Casarecce con purea di fave

Le casarecce con purea di fave sono un piatto semplice e gustoso, tipico della cucina mediterranea e con una forte impronta italiana. Ecco la ricetta per preparare questo delizioso piatto.

Ingredienti

• 320 g di casarecce (o un altro tipo di pasta corta)
• 400 g di fave secche (o fave fresche se di stagione)
• 1 cipolla piccola
• 2 spicchi d’aglio
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Acqua quanto basta per la cottura delle fave
• Pecorino grattugiato o ricotta salata, per servire (facoltativo)

Preparazione

1. Se usi fave secche, inizia mettendole in ammollo in acqua fredda per almeno 8 ore o per tutta la notte. Se usi fave fresche, questo passaggio non è necessario.
2. Dopo l’ammollo, scola le fave e mettile in una pentola con abbondante acqua fredda. Porta a ebollizione e cuoci fino a quando non diventano morbide. Se necessario, schiuma la superficie per rimuovere le impurità.
3. Nel frattempo, trita finemente la cipolla e gli spicchi d’aglio. Fai soffriggere la cipolla in una padella con olio extravergine di oliva fino a quando non diventa trasparente, poi aggiungi l’aglio e lascia dorare leggermente.
4. Quando le fave sono cotte, scolale (conservando l’acqua di cottura) e passale al passaverdura o frullale con un mixer ad immersione fino a ottenere una purea liscia, aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura tenuta da parte per raggiungere la consistenza desiderata.
5. Unisci la purea di fave al soffritto di cipolla e aglio, regola di sale e pepe, e cuoci a fuoco basso per alcuni minuti per far insaporire il tutto.
6. Nel mentre cuoci la pasta in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione per una cottura al dente.
7. Scola la pasta e versa nella padella con la purea di fave. Mescola bene per far amalgamare il condimento.
8. Servi caldo, e se ti piace, aggiungi pecorino grattugiato o ricotta salata sbriciolata sopra ogni piatto.

Curiosità

Le fave sono un ingrediente molto antico nella cucina mediterranea, usato fin dai tempi dei Romani. In molte regioni italiane, soprattutto in Puglia e in Sicilia, le fave sono protagoniste di piatti tradizionali, che spesso vengono realizzati per celebrare l’arrivo della primavera e l’abbondante raccolto. Il piatto può diventare una meravigliosa fusione con la cucina italiana se completato con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e un pizzico di peperoncino rosso per chi ama i sapori più piccanti.