Casarecce con pesto di pistacchi

Le Casarecce con Pesto di Pistacchi sono un piatto saporito che unisce la rusticità della pasta con la ricchezza dei pistacchi. Ecco come preparare la ricetta:

Ingredienti per il Pesto di Pistacchi:

• 150 g di pistacchi sgusciati e non salati
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 1 ciuffo di basilico fresco
• 100 ml di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.

Ingredienti per la Pasta:

• 400 g di casarecce o altro tipo di pasta corta

Preparazione

1. Se i pistacchi non sono già pelati, tuffali per un minuto in acqua bollente e poi rimuovi la pellicina esterna.

2. In un frullatore o con un mortaio, trita finemente i pistacchi insieme all’aglio, il basilico lavato e asciutto, un pizzico di sale e pepe.

3. Aggiungi il parmigiano e continua a lavorare il composto aggiungendo a filo l’olio extravergine di oliva, fino ad ottenere una crema omogenea.

4. Regola di sale se necessario e metti da parte il pesto.

5. Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata per la pasta.

6. Cuoci le casarecce al dente secondo le istruzioni della confezione.

7. Scola la pasta riservando un po’ dell’acqua di cottura.

8. Versa le casarecce in una grande ciotola e amalgama con il pesto di pistacchio, aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura per ottenere una crema più fluida se necessario.

9. Servi le casarecce con pesto di pistacchio immediatamente.

Garnisci ogni piatto con un’ulteriore spolverata di parmigiano e pistacchi tritati per un tocco di colore e crunch aggiuntivo. Questo piatto porta i sapori della Sicilia direttamente nella tua cucina, offrendo un pasto che è allo stesso tempo confortante e gourmet. Buon appetito!