Casarecce alle melanzane

17/11/2023

Le casarecce alle melanzane sono un delizioso piatto della cucina italiana che combina la pasta con la dolcezza delle melanzane.

Ingredienti

320 g di casarecce
2 melanzane medie
400 g di pomodori pelati o passata di pomodoro
2 spicchi d’aglio
Basilico fresco q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Ricotta salata (o pecorino) grattugiata per servire

Preparazione

Inizia lavando e tagliando le melanzane a cubetti. Mettile in uno scolapasta, cospargile di sale e lasciale riposare per circa 30 minuti per eliminare l’amaro.
Nel frattempo, metti sul fuoco una pentola con acqua salata per la pasta.
Asciuga i cubetti di melanzane con della carta da cucina per rimuovere l’umidità e l’eccesso di sale.
In una padella capiente, scalda dell’olio extravergine di oliva e aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati. Una volta dorati, rimuovili e aggiungi le melanzane. Falle friggere fino a quando non saranno dorate, poi scolale e mettile da parte.
Nella stessa padella, versa i pomodori pelati o la passata di pomodoro e aggiungi il basilico tritato. Lascia cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, poi aggiusta di sale e pepe.
Lessa le casarecce nella pentola di acqua bollente salata seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione per ottenere una pasta al dente.
Scola la pasta e trasferiscila nella padella con il sugo di pomodoro. Aggiungi le melanzane fritte e un po’ di acqua di cottura della pasta per mantecare bene.
Servi le casarecce alle melanzane ben calde con una spolverata di ricotta salata o pecorino grattugiato sopra, e se ti piace, qualche foglia di basilico fresco per decorare.

Curiosità

Le casarecce sono un tipo di pasta originaria della Sicilia, caratterizzate da una forma simile a un tubo schiacciato e torto. Sono perfette per raccogliere sughi ricchi e condimenti con pezzi come quello di questa ricetta. La ricotta salata aggiunge un tocco di sapidità che si sposa bene con la dolcezza delle melanzane.