Casarecce al pesto di nasello e noci

Le casarecce al pesto di nasello e noci sono un piatto ricco e dal sapore delicato che unisce la tradizione della pasta con un condimento a base di pesce arricchito dalla croccantezza delle noci. Ecco la ricetta passo dopo passo:

Ingredienti

• 320 g di casarecce (o altra pasta corta a piacere)
• 200 g di filetto di nasello
• 50 g di noci sgusciate
• 1 spicchio d’aglio
• Una manciata di prezzemolo fresco
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale e pepe nero q.b.

Preparazione

1. Inizia portando a ebollizione una pentola d’acqua salata per la pasta. Cuoci le casarecce seguendo i tempi indicati sulla confezione per ottenere una cottura al dente.
2. Nel frattempo, lava e asciuga il filetto di nasello, quindi cuocilo in una padella antiaderente con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio schiacciato. Fai cuocere per circa 10 minuti o finché il pesce non sarà cotto e si sfalda facilmente. Salalo leggermente e mettilo da parte.
3. In un mixer, trita le noci con il prezzemolo fresco e un pizzico di sale e pepe fino a ottenere un trito abbastanza fine.
4. Rimuovi l’aglio dalla padella del nasello e aggiungi il trito di noci e prezzemolo, mescolando per amalgamare i sapori. Sfala il pesce con una forchetta per integrarlo al pesto di noci.
5. Aggiungi il parmigiano grattugiato e un filo di olio extravergine di oliva e mescola bene il tutto fino ad avere una crema omogenea. Se necessario, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura della pasta per rendere il pesto più fluido.
6. Scola le casarecce al dente, conservando un po’ dell’acqua di cottura, e versale direttamente nella padella con il pesto di nasello e noci.
7. Mescola delicatamente su fuoco basso, aggiungendo se necessario un po’ d’acqua di cottura per mantecare la pasta.
8. Servi le casarecce al pesto di nasello e noci ben calde, con una spolverata extra di parmigiano e un giro d’olio a crudo se desiderato.

Curiosità

Il nasello è un pesce dal sapore delicato e dalla consistenza morbida, che lo rende ideale per essere trasformato in un pesto cremoso e gustoso. L’aggiunta delle noci non solo apporta un tocco croccante che contrasta piacevolmente con la morbidezza del pesce, ma contribuisce anche con il loro sapore intenso e leggermente amarognolo, equilibrando il dolce profilo del nasello.