Cartucce napoletane

Posso guidarti nella preparazione delle cartucce napoletane, un piatto tipico della cucina partenopea.

Ingredienti

• 500 g di pasta di semola (di solito si utilizza la pasta corta, come rigatoni o mezzi paccheri)
• 300 g di polpettine di carne (miste tra carne bovina e suina, già condite e cotte)
• 100 g di provolone piccante
• 500 ml di salsa di pomodoro
• 250 g di ricotta
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• Basilico fresco
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Fai cuocere la pasta in abbondante acqua salata fino a che non sia quasi al dente, quindi scolala e raffreddala sotto un getto di acqua fredda per fermarne la cottura.
2. Nel frattempo, in una ciotola, mescola la ricotta con il parmigiano grattugiato, le uova leggermente battute, una manciata di pepe e qualche foglia di basilico tritata. Amalgama fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Aggiungi le polpettine di carne precedentemente cotte al composto di ricotta e Parmigiano.
4. Prendi ciascun pezzo di pasta e farciscilo con il composto di ricotta e polpettine, quindi posiziona ogni pezzo uno accanto all’altro in una teglia da forno oleata o coperta con carta da forno.
5. Versa la salsa di pomodoro sulla pasta farcita fino a coprirla e cospargi con provolone piccante tagliato a pezzetti o grattugiato.
6. Inforna a 200 °C per circa 20 minuti o fino a quando la superficie non risulti ben gratinata.
7. Lascia riposare qualche minuto prima di servire.

Questo piatto ricco e saporito è un classico della domenica o delle feste in famiglia a Napoli. Non dimenticare di accompagnarlo con un buon vino rosso, come un Aglianico o un Taurasi, che ben si accordano con la robustezza del piatto.

Curiosità

la parola “cartuccia” in questa ricetta deriva dal fatto che ogni pezzo di pasta farcito assomiglia a una cartuccia, ossia un involucro cilindrico, che in questo caso contiene un ripieno gustoso e succulento.