Cartocci siciliani fritti

17/11/2023

I cartocci siciliani sono deliziosi dolci tipici, particolarmente amati per la loro consistenza croccante esterna e il morbido ripieno. Ecco la ricetta:

Ingredienti

Per la pasta:
- 500 g di farina di grano duro
- 100 g di strutto (o burro, per una variante non tradizionale)
- 80 g di zucchero
- 2 uova intere
- Un bicchierino di Marsala
- Un pizzico di sale
- Scorza grattugiata di limone o arancia
- Olio per friggere
Per il ripieno:
- 500 g di ricotta di pecora (meglio se setacciata)
- 150 g di zucchero
- Gocce di cioccolato o pezzetti di canditi a piacere
- Zucchero a velo per guarnire

Preparazione

Inizia preparando l’impasto: miscela la farina con lo strutto (o burro), lo zucchero, le uova, il Marsala, il sale e la scorza di agrumi fino a ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lascia riposare l’impasto per circa 30 minuti.
Stendi l’impasto fino ad ottenere una sfoglia sottile e ritaglia dei rettangoli di circa 15x10 cm.
Avvolgi ciascun rettangolo di pasta attorno a dei cilindri metallici opportunamente oliati (conosciuti come “cannelli” per cartocci), facendo in modo che le estremità si sovrappongano leggermente.
Friggi i cartocci in olio abbondante fino a che non saranno dorati e croccanti, poi lasciali scolare e raffreddare su carta assorbente. Dopodiché, rimuovi con cautela i cilindri metallici.
Per il ripieno, amalgama la ricotta setacciata con lo zucchero e, se lo desideri, aggiungi le gocce di cioccolato o i pezzetti di canditi.
Riempire i cartocci con la crema di ricotta utilizzando una sac-à-poche e spolverali con zucchero a velo prima di servire.

Curiosità

I cartocci sono una specialità della pasticceria siciliana che ricorda la forma dei cannoli, ma si differenziano per essere completamente chiusi e fritti con un involucro solitamente a base di farina di grano duro. Sono un tripudio di contrasti, dal guscio croccante al cremoso cuore di ricotta. Portarli in tavola è una vera gioia per il palato e un bel modo per concludere un pasto in allegria.