Cartocci di vitello e verdure

17/11/2023

Ecco la ricetta dei cartocci di vitello e verdure, un delizioso e leggero modo di cuocere il vitello che conserva tutti i sapori e gli aromi. La cottura al cartoccio infatti permette alla carne di mantenersi morbida e succosa e alle verdure di cuocere al vapore con i loro succhi.

Ingredienti

4 fettine di vitello da circa 150 g ciascuna
2 zucchine
2 carote
1 peperone rosso
1 cipolla
2 rametti di rosmarino
2 rametti di timo
4 foglie di alloro
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Vino bianco (opzionale)

Preparazione

Preriscalda il forno a 180 °C.
Taglia le zucchine, le carote e il peperone a julienne (strisce sottili), e affetta finemente la cipolla.
Stendi 4 fogli di carta da forno o alluminio e al centro di ciascuno disponi un mix di zucchine, carote, peperone e cipolla.
Adagia sopra le verdure una fettina di vitello, quindi cospargi ogni fettina con sale e pepe.
Aggiungi un rametto di rosmarino, uno di timo e una foglia di alloro su ogni fettina di carne.
Se lo desideri, puoi aggiungere un goccio di vino bianco per dare più sapore e umidità durante la cottura.
Chiudi i cartocci sigillando bene i bordi in modo che il vapore non fuoriesca durante la cottura.
Disponi i cartocci su una teglia da forno e inforna per circa 20-25 minuti o fino a quando la carne sarà cotta al punto desiderato.
Servi i cartocci ancora chiusi per permettere ai tuoi ospiti di aprirli individualmente, così da essere accolti dal profumo aromatico al momento dell’apertura.

Ricorda che lo spessore della carne e il tipo di forno possono influenzare il tempo di cottura, perciò potrebbe essere necessario controllare i cartocci un po’ prima.

Curiosità

La cottura al cartoccio è una tecnica che rispetto alla storia culinaria italiana ha richiami antichi, e veniva spesso usata per la cottura del pesce al fine di preservarne il sapore e l’umidità. Oggi viene utilizzata anche per carne e verdure, dimostrando la sua versatilità e capacità di esaltare gli ingredienti più disparati.