Cartocci di fave e formaggio

I cartocci di fave e formaggio sono un delizioso finger food, ideale per aperitivi o come antipasto. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 250 g di pasta sfoglia pronta
• 150 g di fave fresche sgranate (o surgelate se non di stagione)
• 100 g di formaggio pecorino dolce o un formaggio a pasta molle
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• 1 tuorlo d’uovo per spennellare

Preparazione

1. Se stai utilizzando fave fresche, comincia eliminando la buccia esterna per ottenere solo i semi interni. Se utilizzi fave surgelate, lasciale prima scongelare.
2. Metti sul fuoco una padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Quando l’aglio sará dorato, aggiungi le fave, sale e pepe e cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua per non farle attaccare.
3. Una volta cotte, schiaccia le fave con una forchetta o con un passaverdura per ottenere una crema grossolana.
4. Stendi la pasta sfoglia e ritagliala in quadrati di circa 8 cm per lato.
5. In ogni quadrato di sfoglia metti al centro un cucchiaio di crema di fave e sopra una scaglia di formaggio pecorino o pezzetti di formaggio a pasta molle.
6. Richiudi la sfoglia a portafoglio o a fagottino, premendo sui bordi per sigillarli bene.
7. Spennella i cartocci con il tuorlo d’uovo sbattuto.
8. Inforna in forno preriscaldato a 200 °C per circa 15-20 minuti o fino a quando i cartocci diventano dorati e gonfi.
9. Servili tiepidi o a temperatura ambiente.

Curiosità

I cartocci sono una preparazione molto versatile che può essere farcita in mille modi diversi. Questa versione sfrutta il sapore primaverile delle fave abbinato alla sapienza casearia del pecorino, ma potresti variare con altri tipi di formaggio o aggiungere erbe aromatiche come la menta, che si sposa bene con le fave. Questa preparazione sembra trasportarci in un picnic tra i colli umbri o toscani, dove le fave e il pecorino sono spesso protagonisti della tavola primaverile.