Carrè di agnello su crema di piselli

Posso guidarti nella preparazione del carrè di agnello su crema di piselli, un piatto raffinato e gustoso. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 1 carré di agnello (circa 8 costole)
• 500 g di piselli freschi (o congelati se non di stagione)
• 1 scalogno
• Brodo vegetale q.b.
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Menta fresca per guarnire
• Burro q.b. (opzionale)

Preparazione

1. Preparare il carré di agnello:

   • Preiscalda il forno a 200 °C.
   • Pulisci il carré di agnello eliminando il grasso in eccesso e “sfilando” le costole per una presentazione più accurata.
   • Scaldare un filo di olio extravergine di oliva in una padella e rosolare il carré su tutti i lati fino a sigillare la carne.
   • Sala e pepa il carré, poi trasferiscilo in una teglia da forno e inforna per circa 15-20 minuti per una cottura al rosa (aggiusta i tempi a seconda delle preferenze di cottura).
   • Una volta cotto, lascialo riposare per qualche minuto prima di tagliarlo tra una costola e l’altra.

2. Preparare la crema di piselli:

   • Trita finemente lo scalogno e fallo soffriggere in un po’ di olio extravergine di oliva o in una noce di burro fino a che non diventa trasparente.
   • Aggiungi i piselli e fai cuocere per un paio di minuti.
   • Versa il brodo vegetale fino a coprire i piselli e lascia cuocere fino a quando non saranno teneri.
   • Utilizza un frullatore ad immersione per ridurre i piselli in una crema liscia. Regola di sale e pepe a piacimento.
   • Se desideri una consistenza più fine, puoi passare la crema attraverso un colino.

3. Composizione del piatto:

   • Disponi una base di crema di piselli calda nel piatto.
   • Adagia sopra il carré di agnello a costole separate.
   • Guarnisci con foglie di menta fresca per un tocco di freschezza e colore.

Curiosità

Il carré di agnello è un taglio pregiato e si presta molto bene a cotture brevi in forno, che ne mantengono la succulenza. Il contrasto con la dolcezza della crema di piselli è un abbinamento classico ed elegante. È un piatto da servire preferibilmente in occasioni speciali, data la nobiltà della carne e la ricercatezza della presentazione.