Carpaccio di zucchine

Il carpaccio di zucchine è un piatto leggero e fresco, perfetto per un antipasto o un contorno estivo. Eccoti la ricetta:

Ingredienti

• 2 zucchine grandi e fresche
• 30-40 g di scaglie di parmigiano
• Menta fresca q.b.
• Succo di limone
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Pinoli tostati (opzionale)

Preparazione

1. Lava bene le zucchine e, con l’aiuto di un pelapatate o una mandolina, tagliale a fettine sottilissime nel senso della lunghezza. Se le zucchine sono biologiche, puoi anche lasciare la buccia per aggiungere colore al piatto.
2. Disponi le fettine di zucchina su un piatto da portata, sovrapponendole leggermente.
3. In una ciotolina, prepara una vinaigrette emulsionando il succo di limone con olio extravergine d’oliva, sale e pepe. La quantità di limone può variare a seconda del tuo gusto, ma l’ideale è che non prevarichi il sapore delicato delle zucchine.
4. Versa la vinaigrette sulle zucchine e lascia marinare per circa 10-15 minuti, in modo che assorbano i sapori.
5. Aggiungi le scaglie di parmigiano sulle zucchine marinate.
6. Decora con foglioline di menta fresca e, se ti piace, cospargi con pinoli tostati per aggiungere un tocco croccante.

Il carpaccio di zucchine è pronto per essere servito fresco. È un’idea semplice ma raffinata, che può essere personalizzata con altre erbe aromatiche a piacere o con l’aggiunta di altri formaggi a pasta dura.

Curiosità

Il carpaccio è un piatto nato in Italia negli anni ‘50, tradizionalmente preparato con carne cruda. La versione con le zucchine è una variante moderna che si adatta perfettamente alla cucina vegetariana e agli amanti dei sapori delicati e delle preparazioni crudiste.