Carpaccio di polpo

Il carpaccio di polpo è un antipasto raffinato e gustoso, molto apprezzato nella cucina italiana. Ecco come prepararlo:

Ingredienti

• 1 polpo di circa 1 kg (già pulito)
• 2 foglie di alloro
• 1 limone
• Prezzemolo q.b.
• Sale grosso q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione

1. Porta a ebollizione una pentola capiente piena d’acqua con le foglie di alloro e un pizzico di sale grosso.
2. Quando l’acqua bolle, immergi e rilascia il polpo tre volte per far arricciare i tentacoli; dopodiché, lascialo cuocere nell’acqua bollente per circa 40 minuti o finché non risulta tenero ma ancora compatto (il tempo di cottura può variare in base alla dimensione del polpo).
3. Una volta cotto, spegni il fuoco e lascia raffreddare il polpo nell’acqua di cottura per mantenere la tenerezza (alcuni suggeriscono di lasciarlo raffreddare fino a temperatura ambiente).
4. Togli il polpo dall’acqua, taglia la testa e i tentacoli, e mettilo in un contenitore stretto e lungo (come un tubo di PVC alimentare) pressandolo bene e chiudi con pellicola trasparente.
5. Metti il contenitore in frigorifero per almeno 2 ore, questo passaggio aiuterà a compattare ulteriormente il polpo rendendo più facile tagliare fettine sottili per il carpaccio.
6. Estrai il polpo dal contenitore, taglia delle fette sottilissime e disponile su un piatto da portata.
7. Condisci il carpaccio di polpo con olio extravergine di oliva, sale, pepe, succo di limone e guarnisci con prezzemolo fresco tritato.

Curiosità

Il polpo è un ingrediente molto versatile in cucina e assume una consistenza particolarmente morbida e gradevole se cotto correttamente. Il metodo di ammorbidirlo attraverso l’immersione multipla in acqua bollente è un trucco degli chef per evitare che resti gommoso. Inoltre, il carpaccio di polpo può essere arricchito con l’aggiunta di olive nere, capperi o un’insalata di rucola e finocchi per un tocco di freschezza e croccantezza.