Carpaccio di melanzane

Il carpaccio di melanzane è un antipasto fresco e leggero, perfetto per l’estate. Ecco la ricetta per prepararlo.

Ingredienti

• 2 melanzane lunghe
• Sale grosso q.b.
• Olio extravergine di oliva
• Aceto balsamico
• Scaglie di parmigiano
• Foglie di menta fresca
• Pepe nero (opzionale)

Preparazione

1. Lavate le melanzane e tagliatele a fettine sottili, preferibilmente con una mandolina per avere uno spessore uniforme.
2. Disporre le fette di melanzane su un vassoio e cospargere ogni strato con sale grosso. Lasciarle spurgare per circa 30 minuti in modo da eliminare l’amaro.
3. Sciacquate le fette di melanzane sotto acqua corrente per rimuovere il sale e asciugatele con carta da cucina.
4. In una padella, scaldate un po’ di olio extravergine di oliva e cuocete le melanzane fino a che non diventano leggermente dorate. Potete anche grigliarle se preferite un sapore più affumicato.
5. Sistemate le fette di melanzane su un piatto da portata, sovrapponendole leggermente.
6. Condite con un filo di olio extravergine di oliva e qualche goccia di aceto balsamico.
7. Aggiungete le scaglie di parmigiano e le foglie di menta fresca spezzettate a mano.
8. Se lo desiderate, potete aggiungere un tocco di pepe nero macinato fresco.
9. Lasciate riposare il carpaccio di melanzane in frigorifero per almeno un’ora prima di servirlo per consentire ai sapori di amalgamarsi bene.

Curiosità

Il carpaccio è un piatto che deve il suo nome al pittore veneziano Vittore Carpaccio. Originariamente consisteva in sottili fette di carne cruda con una salsa, che ricordava i colori vivaci usati dal pittore nelle sue opere. Oggigiorno, il termine carpaccio è stato esteso a includere molteplici varianti che possono comprendere pesce, frutta e verdura tagliati finemente.