Carpaccio di manzo alla salsa di soia

Il carpaccio di manzo alla salsa di soia è un piatto che fonde la cucina italiana con influenze asiatiche, creando un mix di sapori delicato e saporito. Ecco la ricetta per preparare questa variante del classico carpaccio di manzo.

Ingredienti

• 300 g di filetto di manzo di qualità molto alta
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di succo di limone fresco
• Scaglie di parmigiano q.b.
• Rucola fresca q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Semi di sesamo (opzionale)
• Zenzero fresco grattugiato (opzionale)

Preparazione

1. Prendi il filetto di manzo e congelalo per circa 30 minuti, in modo da indurirlo e poterlo tagliare più facilmente in fettine sottili.
2. Nel frattempo, prepara l’emulsione per il carpaccio mescolando in una ciotola la salsa di soia, l’olio extravergine di oliva e il succo di limone fresco. Regola di sale e pepe a piacere.
3. Con l’aiuto di un coltello molto affilato o di una affettatrice, taglia il filetto di manzo in fettine sottilissime, quasi trasparenti.
4. Disponi le fettine di manzo su un piatto da portata, sovrapponendole leggermente.
5. Versa l’emulsione di salsa di soia in modo uniforme sulle fettine di manzo.
6. Se desideri, aggiungi un po’ di zenzero fresco grattugiato sopra il carpaccio per un sapore più deciso.
7. Completa il piatto con una manciata di rucola fresca, scaglie di parmigiano, semi di sesamo, e un ulteriore pizzico di pepe se necessario.
8. Lascia marinare il carpaccio con l’emulsione per circa 5 minuti prima di servire così da permettere ai sapori di amalgamarsi bene.

Curiosità

Il carpaccio è un piatto nato a Venezia negli anni ‘50 nel celebre Harry’s Bar. Si racconta che il suo nome derivi da Vittore Carpaccio, famoso pittore veneziano noto per l’uso dei colori vivaci, che ricordavano la freschezza delle fettine di carne cruda condite.

Servi questo piatto come antipasto o come secondo piatto leggero, accostando magari un bicchiere di vino bianco fresco e fruttato che ben si sposi con la sapidità della salsa di soia e l’acidità del limone.