Carpaccio alla Cipriani

Il Carpaccio alla Cipriani è un piatto classico della cucina italiana, nato nel rinomato Harry’s Bar a Venezia. Ecco la ricetta per preparare questo elegante antipasto.

Ingredienti

• 200 g di carne di manzo (filetto) tagliata sottilissima
• 60 ml di maionese
• 1 cucchiaio di latte
• 1 cucchiaino di senape di Dijon
• 1 cucchiaio di succo di limone fresco
• Sale fino
• Pepe nero macinato fresco
• Rucola, per guarnire (opzionale)
• Capperi, per guarnire (opzionale)
• Scaglie di parmigiano, per guarnire (opzionale)

Preparazione

1. Per prima cosa, preparate la salsa “Cipriani”. In una ciotola, mescolate la maionese con il latte e la senape di Dijon fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungete il succo di limone e mescolate di nuovo. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe a seconda delle vostre preferenze. La salsa dovrebbe essere piuttosto fluida; se necessario, potete aggiungere altro latte per raggiungere la consistenza desiderata.
2. Disponete le fette di filetto di manzo su un piatto da portata, in modo che ricoprano tutta la superficie creando uno strato uniforme.
3. Salate e pepate la carne a piacere, quindi cospargetela con la salsa Cipriani in quantità generosa.
4. Se lo desiderate, guarnite il carpaccio con una manciata di rucola, capperi e scaglie di parmigiano.
5. Servite immediatamente, affinché la carne mantenga la sua morbidezza e freschezza.

Curiosità

Il nome “Carpaccio” deriva dall’artista rinascimentale Vittore Carpaccio, noto per l’utilizzo di colori vividi nei suoi dipinti. Il piatto è stato chiamato così per il colore rosso vivo della carne, che ricordava le tonalità usate da Carpaccio nelle sue opere. Fu creato nel 1950 dal proprietario dell’Harry’s Bar, Giuseppe Cipriani, per una contessa la cui dieta proibiva cibi cotti.