Carne salada in padella

La carne salada è un piatto tipico trentino, ma posso spiegarti come prepararla in padella per un tocco pratico e veloce. Ecco la ricetta.

Ingredienti

• 400 g di carne salada (spesso si usa il taglio di punta d’anca di manzo)
• Olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d’aglio
• Pepe nero (a piacere)
• Rosmarino o salvia (a piacere)

Preparazione

1. Togli la carne salada dal frigorifero almeno 30 minuti prima di cuocerla per farla arrivare a temperatura ambiente.
2. Scaldare una padella, possibilmente di ghisa, ed aggiungere un filo d’olio extravergine di oliva.
3. Aggiungere l’aglio in camicia (cioè senza pelarlo) per aromatizzare l’olio e, se desideri, alcune erbe aromatiche come il rosmarino o la salvia.
4. Quando l’olio è ben caldo, toglie l’aglio e adagia la carne salada nella padella.
5. Cuoci la carne per circa 2-3 minuti per lato, se preferisci una cottura al sangue, o fino al grado di cottura desiderato.
6. Verso fine cottura, se ti piace, puoi spolverare con un pizzico di pepe nero macinato.
7. Una volta cotta, toglila dalla padella e lasciala riposare per un paio di minuti prima di affettarla.

Questa carne va benissimo come secondo piatto, magari accompagnata da fasoi (fagioli) in umido come si usa nelle zone di origine. Un abbinamento perfetto sarebbe con un bicchiere di Teroldego Rotaliano, una varietà di vino rosso trentino che con il suo carattere riesce a sposarsi splendidamente con la robustezza del piatto.

Curiosità

La carne salada è una specialità gastronomica originaria della Valle dei Laghi e dell’Alto Garda. Tradizionalmente essa viene preparata con un procedimento di salagione e aromatizzazione attraverso l’utilizzo di sale grosso, aglio, rosmarino e altre erbe aromatiche, e poi lasciata stagionare. Viene consumata sia cruda, magari condita con olio, limone e pepe, che cotta, tipicamente grigliata o appunto in padella.