Carne alla pizzaiola

La carne alla pizzaiola è un piatto ben apprezzato nella cucina italiana, un perfetto incontro tra carne succosa e il gusto ricco del sugo di pomodoro. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 4 fette di carne bovina (come fettine di controfiletto o petto)
• 400 g di passata di pomodoro
• 2 spicchi di aglio
• Olio extravergine di oliva
• Origano secco
• Sale e pepe q.b.
• Qualche foglia di basilico fresco
• Capperi (opzionale)
• Olive nere (opzionale)
• 1 cucchiaino di zucchero (opzionale, serve a bilanciare l’acidità del pomodoro)

Preparazione

1. In una padella ampia, soffriggi gli spicchi di aglio nell’olio extravergine di oliva fino a quando non diventano dorati e poi rimuovili.
2. Adagia le fette di carne nella padella e falle rosolare a fuoco vivace per un paio di minuti per lato, fino a quando non si crea una crosticina dorata. Salate e pepate a piacimento.
3. Versa la passata di pomodoro sulla carne, aggiungi l’origano, il basilico, i capperi e le olive se li usi, e se vuoi un pizzico di zucchero.
4. Copri la padella con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti. Se il sugo dovesse asciugarsi troppo, aggiungi un po’ d’acqua.
5. Assicurati che la carne sia tenera e il sugo ben rappreso prima di spegnere il fuoco.
6. Servi la carne alla pizzaiola ben calda, accompagnata se preferisci da un contorno di verdure o da una porzione di pane casareccio per fare la “scarpetta”.

Curiosità

Il termine “pizzaiola” deriva dal modo in cui viene preparato il sugo, ricco di pomodoro e origano, simile a quello utilizzato per condire le pizze. Questo piatto ha avuto origine nella cucina napoletana e si è poi diffuso per la sua semplicità e sapore delizioso.

Suggerimento del sommelier: Per accompagnare la carne alla pizzaiola, potresti scegliere un vino rosso di medio corpo, come un Chianti o un Aglianico, che con la loro struttura possano ben equilibrare la ricchezza del piatto.