Cardone beneventano

17/11/2023

Il cardone, detto anche cardi gratinati alla beneventana, è un piatto tipico della cucina di Benevento, in Campania. È una pietanza saporita che si prepara con i cardi, verdura dalla consistenza croccante e dal sapore leggermente amarognolo, che viene gratinata insieme a una deliziosa panure aromatizzata. Ecco la ricetta per preparare questa squisita specialità.

Ingredienti

1 kg di cardi
100 g di pancetta affumicata o tesa (opzionale se si preferisce in versione vegetariana)
100 g di parmigiano grattugiato
2 uova
200 g di pangrattato
2 spicchi d’aglio
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione

Pulizia dei cardi: Rimuovi le foglie esterne più dure dei cardi, taglia le punte, e poi elimina i filamenti laterali. Taglia i cardi a pezzi di circa 10 cm e immergili in acqua con il succo di limone per evitare che anneriscano.
Cottura dei cardi: Fai bollire una pentola d’acqua salata e cuoci i cardi fino a che non diventano teneri, il che potrebbe richiedere circa 30 minuti. Dopo la cottura, scolali e lasciali raffreddare.
Preparazione del condimento: In una ciotola, sbatti le uova con sale e pepe, e in un’altra mescola il pangrattato con il parmigiano, l’aglio tritato finemente e il prezzemolo.
Composizione del piatto: Immergi i pezzi di cardi prima nel composto di uova e poi nella panatura aromatizzata al parmigiano. Se si opta per la versione con pancetta, avvolgi ogni pezzo di cardi con una fetta di pancetta prima di passarlo nella panatura.
Cottura in forno: Disponi i cardi in una teglia unta con olio extravergine di oliva e cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20-30 minuti o finché non sono ben dorati.
Servizio: Servi i cardoni beneventani caldi, magari con una spolverata aggiuntiva di parmigiano o con un filo di olio a crudo.

Curiosità

Il cardone è una verdura invernale molto apprezzata in Italia, specialmente durante le festività natalizie. Questa ricetta è un modo gustoso per mettere in tavola un piatto tradizionale che rispecchia la semplicità e l’autenticità della cucina campana. Si adatta molto bene anche come contorno per secondi piatti di carne.