Carciofini sott'olio
17/11/2023Preparare carciofini sott’olio è un metodo classico italiano per conservare questa verdura e poterla gustare fuori stagione. Ecco la ricetta:
Ingredienti
- Carciofini freschi (quantità a piacere, generalmente circa 1 kg)
- Aceto di vino bianco
- Olio extravergine di oliva
- Sale grosso
- Limone (il succo)
- Erbe aromatiche a piacere (ad esempio alloro, peperoncino, rosmarino, aglio)
Preparazione
- Pulisci i carciofini rimuovendo le foglie esterne più dure e le punte. Tagliali a metà o in quarti, a seconda delle dimensioni, e rimuovi eventuali peli interni.
- Man mano che pulisci i carciofini, mettili in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano.
- Porta a ebollizione una pentola con acqua, aceto di vino bianco e un pizzico di sale. Il rapporto tra acqua e aceto dovrebbe essere di circa 3:1.
- Sciacqua i carciofini e lessali nell’acqua acidulata per circa 5 minuti, o finché non iniziano a diventare teneri.
- Scola i carciofini e disponili su un canovaccio pulito, lasciandoli asciugare completamente.
- Sterilizza i vasi di vetro in cui conservarai i carciofini scaldandoli in forno o bollendoli in acqua.
- Riempì i vasi con i carciofini asciutti, aggiungendo le erbe aromatiche scelte e se vuoi anche qualche spicchio di aglio.
- Copri completamente con olio extravergine di oliva e assicurati che non ci siano bolle d’aria.
- Chiudi i vasi ermeticamente e conserva in luogo fresco e asciutto per almeno un mese prima di consumarli. Dopo l’apertura, conserva in frigorifero.
Questi carciofini sott’olio sono ottimi per antipasti, insalate, o come contorno.
Curiosità
L’aggiunta di aceto nell’acqua di cottura aiuta a mantenere i carciofini più croccanti e a conservare il loro colore più vivace. Ricorda che la qualità dell’olio extravergine di oliva è molto importante in questa ricetta, perché contribuirà notevolmente al sapore finale dei tuoi carciofini sott’olio.
