Carciofi sott'olio

17/11/2023

Preparare i carciofi sott’olio è un metodo delizioso per conservare questi ortaggi primaverili e poterli gustare anche fuori stagione. Ecco come fare.

Ingredienti

10 carciofi
1 limone
1 litro di acqua
Sale
Aceto di vino bianco
Olio extravergine d’oliva
Pepe in grani
Foglie di alloro
Aglio (opzionale)

Preparazione

Spremi il limone e aggiungi il succo in una ciotola d’acqua fredda. Questo servirà a immergere i carciofi e a prevenire l’ossidazione che li farebbe annerire.
Pulisci i carciofi rimuovendo le foglie esterne più dure, l’estremità spinosa e i gambi, lasciando solo il cuore e parte del gambo tenero. Tagliali a metà o in quarti, a seconda delle dimensioni, e immergili nell’acqua acidulata.
In una pentola capiente, porta a ebollizione un litro d’acqua con un bicchiere di aceto e un pugno di sale grosso. Sgocciola i carciofi dall’acqua acidulata e cuocili in acqua bollente per 5 minuti per sterilizzarli e ammorbidirli.
Scolali bene e asciugali su un canovaccio pulito, lasciandoli all’aria per alcune ore. I carciofi devono essere perfettamente asciutti per evitare la formazione di muffe una volta sott’olio.
Metti i carciofi in barattoli sterilizzati (puoi farlo bollendoli in acqua per almeno 20 minuti), alternandoli con grani di pepe, foglie di alloro e uno spicchio d’aglio in camicia se gradisci.
Riempire i vasi con olio extravergine d’oliva, assicurandosi che i carciofi siano completamente immersi. Chiudi i vasi ermeticamente e lasciali riposare per almeno una settimana prima di consumarli, affinché i sapori si amalgamino bene.

Un suggerimento è di conservare i barattoli in un luogo fresco e asciutto. Una volta aperto, il barattolo va conservato in frigorifero.

Curiosità

I carciofi sott’olio sono un antipasto molto comune in Italia, soprattutto nelle regioni dove la coltivazione di questo ortaggio è molto diffusa. Oltre ad essere gustati tali quali, possono essere utilizzati in una varietà di ricette, come insalate, pizze e torte salate.