Carciofi ripieni

I carciofi ripieni sono un delizioso piatto della tradizione italiana, specialmente di quella romana. Si tratta di un piatto ricco e saporito che può essere servito come antipasto o come contorno. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 4 carciofi
• 2 spicchi d’aglio
• 80 g di pangrattato
• 40 g di parmigiano grattugiato
• Prezzemolo tritato q.b. (quanto basta)
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• 1 limone
• Acqua

Preparazione

1. Iniziare preparando i carciofi. Togliere le foglie esterne più dure e tagliare le punte spinose. Sfregare i carciofi con un limone tagliato a metà per non farli annerire e aprirli leggermente per poterli farcire.

2. In una ciotola preparare il ripieno mescolando il pangrattato, l’aglio tritato, il parmigiano, il prezzemolo, il sale, il pepe e un filo d’olio extravergine di oliva per ottenere un composto omogeneo.

3. Prendere ogni carciofo e farcirlo con il composto, inserendolo tra le foglie e riempiendo bene il centro.

4. Disporre i carciofi ripieni in una pentola sufficientemente larga e alta in modo che stiano in piedi. Aggiungere circa 2 cm di acqua sul fondo della pentola e un filo d’olio extravergine di oliva sopra i carciofi.

5. Coprire la pentola con un coperchio e cuocere a fuoco basso per circa 40-50 minuti. I carciofi saranno pronti quando le foglie si staccheranno facilmente. Durante la cottura, aggiungere altra acqua se necessario per evitare che si asciughino troppo.

6. Una volta cotti, lasciarli intiepidire leggermente prima di servirli.

Curiosità

I carciofi ripieni sono un classico della cucina romanesca e ogni famiglia ha la propria versione. Alcuni aggiungono acciughe sminuzzate o capperi per un gusto ancora più intenso. Inoltre, secondo la tradizione, vanno cucinati con le “coratella” (fegatini e cuori di carciofo), ma quest’uso si sta perdendo per far spazio a ricette più leggere.

Buon appetito!