Carciofi fritti in pastella

I carciofi fritti in pastella sono un contorno delizioso e croccante, perfetto per esaltare il sapore unico di questo ortaggio. Ecco la ricetta per prepararli alla perfezione.

Ingredienti

• 4 carciofi
• 200 ml di acqua frizzante fredda
• 150 g di farina
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe (opzionale)
• Olio per friggere (preferibilmente di semi o d’oliva per la frittura)

Preparazione

1. Pulisci i carciofi rimuovendo le foglie esterne più dure, tagliando la punta e rimuovendo il fieno interno, se presente. Tagliali in quarti o in ottavi a seconda della grandezza.
2. Immergi i carciofi puliti in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano.
3. Prepara la pastella mescolando la farina con acqua frizzante fredda, sale e pepe fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. La pastella deve essere fluida ma allo stesso tempo abbastanza densa da aderire ai carciofi.
4. Scalda l’olio di semi in una padella a bordi alti e portalo a temperatura (circa 170 °C).
5. Sgocciola bene i carciofi dall’acqua acidulata e immergili nella pastella, assicurandoti che siano completamente ricoperti.
6. Friggi i carciofi in pastella nell’olio caldo fino a quando non diventano dorati e croccanti, girandoli di tanto in tanto per una cottura uniforme.
7. Scolali con una schiumarola e adagiali su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
8. Servili caldi, magari con un pizzico di sale in superficie.

Curiosità

I carciofi fritti sono un classico della cucina romana, dove sono spesso serviti come antipasto, magari accompagnati da un buon bicchiere di vino bianco frizzante. In Italia, la varietà di carciofo più apprezzata per la frittura è il carciofo romanesco, noto anche come “mammola”, che si distingue per essere particolarmente tenero e gustoso.