Carciofi ammuddicati

I carciofi ammuddicati sono un piatto tipico della cucina siciliana, molto semplice e gustoso. Si tratta di carciofi cotti interi con una farcitura di pangrattato aromatizzato e condimenti che si insinua tra le foglie durante la cottura. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 4 carciofi
• 100 g di pangrattato
• 2 spicchi d’aglio
• 50 g di pecorino (o caciocavallo) grattugiato
• Prezzemolo fresco tritato q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Un limone (per evitare che i carciofi anneriscano dopo la pulizia)

Preparazione

1. Comincia pulendo i carciofi. Togli le foglie più dure esterne e spunta le punte spinose, poi sfrega con mezzo limone per prevenire l’ossidazione. Allarga delicatamente le foglie per preparare spazio per il ripieno.

2. Prepara il ripieno mescolando in una ciotola il pangrattato, l’aglio tritato finemente, il pecorino grattugiato, il prezzemolo, sale e pepe. Amalgama con un filo d’olio extravergine per ottenere un composto un po’ umido.

3. Riempire i carciofi con il ripieno di pangrattato, facendo attenzione a inserirlo tra le foglie.

4. Metti i carciofi in una pentola con il fondo coperto di olio d’oliva, aggiungi un po’ d’acqua fino a un quarto dell’altezza dei carciofi, copri e cuoci a fiamma bassa per circa 40 minuti. I carciofi sono pronti quando sono morbidi e il ripieno è dorato.

5. Servi i carciofi caldi, magari con una spruzzata di limone per aggiungere una nota di freschezza.

Curiosità

Il termine “ammuddicati” in siciliano significa letteralmente “sporcati”, riferendosi al fatto che il pangrattato e i condimenti riempiono e “sporcano” le foglie dei carciofi, rendendoli deliziosi e invitanti.

Buon appetito!