Carbone dolce della befana

Il carbone dolce della Befana è un dolcetto tradizionale italiano, specificatamente pensato per l’Epifania, che si celebra il 6 gennaio. Ecco come prepararlo:

Ingredienti

• 400 g di zucchero semolato
• 100 ml di acqua
• 1 cucchiaino di succo di limone
• Colorante alimentare nero in gel o in polvere (quantità secondo necessità)
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

Preparazione

1. In un pentolino, mescola lo zucchero semolato con l’acqua e il succo di limone. Metti il pentolino sul fuoco e lascia che lo zucchero si sciolga completamente, senza mescolare troppo per evitare la cristallizzazione.

2. Una volta sciolto lo zucchero, aggiungi il colorante alimentare nero. La quantità dipenderà dall’intensità del colore che vuoi ottenere. Mescola bene per distribuire uniformemente il colore.

3. Cuoci lo sciroppo fino a quando non raggiunge i 145-150 °C, quindi togli il pentolino dal fuoco. Se non hai un termometro da cucina, puoi verificare la temperatura facendo cadere una goccia di sciroppo in un bicchiere d’acqua fredda; se si solidifica subito formando un filo rigido, è pronto.

4. Aggiungi velocemente il bicarbonato di sodio e mescola energicamente per pochi secondi. Vedrai che la miscela inizierà a schiumare e aumenterà di volume.

5. Versa subito la miscela su un foglio di carta da forno e lasciala raffreddare completamente senza toccarla.

6. Una volta solidificata, rompi il “carbone” in pezzi irregolari con le mani o l’aiuto di un utensile.

7. Conserva il carbone dolce in sacchettini di cellophane o in una scatola di latta per mantenere la freschezza.

Curiosità

Questo dolcetto riproduce l’aspetto del carbone, come “premio” per i bambini che non sono stati particolarmente buoni durante l’anno, in contrapposizione ai dolci e regali per quelli che si sono comportati bene. Nonostante il significato, è ormai una golosità apprezzata da tutti durante le festività!

Se desideri un tocco in più, in alcune varianti viene aggiunta una piccola quantità di anice o di liquore all’impasto, per donare un sapore più ricco.