Carbonara vegetariana

La Carbonara vegetariana è un adattamento della classica Carbonara italiana, che si avvale di ingredienti non carnei per rispettare le scelte alimentari vegetariane. Ecco come preparare una gustosa Carbonara vegetariana:

Ingredienti

• 320 g di spaghetti (o la pasta lunga che preferisci)
• 200 g di zucchine
• 100 g di formaggio pecorino romano grattugiato
• 4 tuorli d’uovo grandi (o 6 se sono piccoli)
• Olio extravergine di oliva (q.b.)
• Pepe nero macinato fresco
• Sale (q.b.)

Preparazione

1. Lavare e tagliare le zucchine a dadini molto piccoli o a julienne.
2. Mettere le zucchine in una padella con un filo d’olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Farle saltare finché non diventano leggermente dorate e morbide.
3. In una ciotola, sbattere i tuorli d’uovo con il formaggio pecorino romano grattugiato e abbondante pepe nero. Amalgamare bene fino a ottenere una crema.
4. Portare a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocere la pasta al dente secondo le istruzioni della confezione.
5. Scolare la pasta riservando un po’ d’acqua di cottura.
6. Aggiungere la pasta nella padella con le zucchine e mescolare bene.
7. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere il composto di uova e pecorino, mescolando velocemente per amalgamare senza che l’uovo si rapprenda troppo e formi grumi.
8. Se la pasta appare troppo asciutta, aggiungere un po’ d’acqua di cottura riservata per rendere la salsa più cremosa.
9. Servire immediatamente con un’ulteriore spolverata di pecorino e pepe nero a piacere.

Buon appetito!

Curiosità

La Carbonara è un piatto tipico romano, la cui versione tradizionale prevede l’uso di guanciale. In questa variante vegetariana, le zucchine offrono una tenera croccantezza che funge da sostituto del guanciale, consentendo ai vegetariani di godere di questo piatto nella loro dieta.