Carbonara di zucchine

La Carbonara di zucchine è una variante più leggera e vegetale del classico piatto romano, che solitamente richiede guanciale e uova. In questa versione, le zucchine sostituiscono il guanciale per fornire una nota di freschezza. Vediamo come preparare questa deliziosa variante.

Ingredienti

• 320 g di spaghetti
• 3-4 zucchine medie
• 4 tuorli d’uovo
• 80 g di Pecorino Romano grattugiato
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine d’olivo

Preparazione

1. Inizia lavando e tagliando le zucchine a julienne (strisce sottili), cercando di emulare la forma del guanciale.

2. In una padella ampia, fai soffriggere le zucchine con un filo d’olio extravergine d’olivo fino a quando non saranno dorate e tenere.

3. Nel frattempo, porta a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti fino ad ottenere la consistenza al dente.

4. Mentre la pasta cuoce, lavora in una ciotola i tuorli d’uovo con il Pecorino Romano grattugiato, un pizzico di sale e abbondante pepe nero fino a quando non otterrai una crema omogenea.

5. Scola la pasta al dente, tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura, e trasferiscila nella padella con le zucchine. Mescola bene per far insaporire la pasta.

6. Togli la padella dal fuoco e, dopo qualche istante, versa la crema di tuorli e Pecorino sopra gli spaghetti, mescolando rapidamente. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua di cottura per ottenere una salsa liscia e vellutata.

7. Servi immediatamente la Carbonara di zucchine, aggiungendo altra grattugiata di pepe nero e Pecorino Romano a piacere.

Curiosità

La Carbonara, nel suo formato originale, è un piatto ricco e saporito tipico della cucina romana, nato presumibilmente nel periodo della Seconda Guerra Mondiale. La versione con le zucchine è un adattamento moderno che si addice a chi cerca alternative senza carne o più leggere.