Carbonara di verdure

La carbonara di verdure è una variante vegetariana del classico piatto romano. In questa versione, le verdure sostituiscono il guanciale e si possono utilizzare zucchine, carote o altre verdure di stagione per aggiungere gusto e colore al piatto. Ecco come prepararla:

Ingredienti

• 320 g di pasta, come spaghetti o bucatini
• 2 zucchine
• 2 carote
• 1 cipolla piccola
• 4 tuorli d’uovo
• 80 g di pecorino romano grattugiato
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe nero q.b.

Preparazione

1. Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata per la pasta.
2. Nel frattempo, lava e taglia le zucchine e le carote a julienne o a piccoli pezzetti e trita finemente la cipolla.
3. In una padella grande, scalda un po’ d’olio e rosola la cipolla fino a che non diventa trasparente.
4. Aggiungi le zucchine e le carote, regola di sale e pepe, e cuoci a fiamma media per circa 10-15 minuti, fino a che le verdure sono tenere ma ancora croccanti.
5. Cuoci la pasta seguendo le indicazioni sulla confezione fino a che non è al dente.
6. Mentre la pasta cuoce, sbatti i tuorli d’uovo in una ciotola con il pecorino grattugiato, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura della pasta per creare una crema.
7. Scola la pasta conservando un po’ d’acqua di cottura e versa la pasta nella padella con le verdure.
8. Togli la padella dal fuoco e aggiungi la crema di uova e pecorino, mescolando velocemente per amalgamare il tutto senza che l’uovo si rapprenda.
9. Se la pasta appare troppo asciutta, aggiungi un po’ dell’acqua di cottura conservata.
10. Servi immediatamente la carbonara di verdure, con un’ulteriore spolverata di pecorino e pepe macinato fresco.

Curiosità

Nella versione classica della carbonara, il guanciale croccante e il sapore deciso del pecorino si uniscono all’uovo per creare un piatto piacevolmente untuoso e ricco. Con le verdure, questo piatto conserva la cremosità tipica della carbonara ma con un profilo di gusto più leggero e fresco.

Ricorda che la carbonara tradizionale non prevede l’uso di panna, quindi per rimanere fedele alla ricetta non andrebbe aggiunta neanche nella versione con verdure. Buon appetito!