Carbonara di mare viareggina

La Carbonara di mare alla viareggina è una variante della classica carbonara, in cui il guanciale viene sostituito con del pesce, principalmente frutti di mare, per dare al piatto un tocco mediterraneo. La versione viareggina potrebbe includere ingredienti tipici della zona di Viareggio, come gamberetti o calamari. Ecco una possibile ricetta per questa gustosa variante:

Ingredienti

• 320 g di spaghetti
• 200 g di calamari puliti e tagliati ad anelli
• 100 g di gamberetti sgusciati
• 3 tuorli d’uovo
• 40 g di pecorino romano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo fresco tritato q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe nero q.b.

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola d’acqua salata e cuoci gli spaghetti fino al dente.
2. Mentre la pasta cuoce, in una padella grande soffriggi leggermente lo spicchio d’aglio nell’olio extravergine d’oliva. Aggiungi i calamari e i gamberetti e cuoci per circa 3-4 minuti, fino a quando non sono dorati. Rimuovi l’aglio.
3. In una ciotola, sbatti i tuorli d’uovo con il pecorino romano grattugiato, aggiungi il prezzemolo tritato e del pepe nero. Mescola fino a ottenere una crema omogenea.
4. Scola la pasta al dente e tieni da parte un po’ d’acqua di cottura.
5. Togli la padella dal fuoco e aggiungi gli spaghetti agli anelli di calamari e ai gamberetti, mescolando bene.
6. Versa la crema di tuorli e pecorino sugli spaghetti e mescola velocemente, aggiungendo poca acqua di cottura per mantecare il tutto. Il calore della pasta cucinerà leggermente la crema, rendendola vellutata e leggera, senza farla rapprendere.
7. Impiatta e aggiungi un’ulteriore spolverata di pecorino e una macinata di pepe se desiderato.

Curiosità

La carbonara è un piatto tipicamente romano, la cui origine è incerta, ma una delle teorie più accreditate lega il suo nome ai carbonai (i lavoratori che producevano carbone vegetale) che avrebbero inventato questo piatto sostanzioso. La versione di mare rappresenta un’interpretazione creativa che sposa la struttura della carbonara con i sapori del mare, molto diffusa sulla costa toscana, in particolare a Viareggio, famosa per i suoi frutti di mare.