Carbonara di mare

La Carbonara di mare è una variante del classico piatto romano che sostituisce il guanciale con frutti di mare, aggiungendo così un tocco di sapore marinaro a questa preparazione tradizionalmente terrestre. Ecco una versione che potrebbe soddisfare la curiosità di un palato desideroso di novità senza però stravolgere i sapori autentici.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di spaghetti o linguine
• 200 g di frutti di mare puliti (molluschi e crostacei)
• 4 tuorli d’uovo
• 100 g di pecorino romano grattugiato
• Olio extravergine di oliva
• Aglio (1 spicchio)
• Peperoncino (facoltativo)
• Prezzemolo tritato (per guarnire)
• Sale
• Pepe nero

Preparazione

1. In una padella capiente, soffriggere leggermente uno spicchio d’aglio nell’olio extravergine di oliva. Se gradito, aggiungere un pizzico di peperoncino.
2. Aggiungere i frutti di mare nella padella e cuocerli fino a quando non saranno ben aperti e cotti; assicurarsi di eliminare qualsiasi frutto di mare che non si apra. Rimuovere l’aglio e tenere il tutto al caldo.
3. Nel frattempo, cuocere gli spaghetti o le linguine in abbondante acqua salata seguendo le indicazioni di tempo riportate sulla confezione per una cottura “al dente”.
4. In una ciotola, mescolare i tuorli d’uovo con il pecorino grattugiato e una macinata abbondante di pepe nero, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
5. Scolare la pasta, mantenendo da parte un po’ d’acqua di cottura, e versarla nella padella con i frutti di mare (fuori dal fuoco). Mescolare bene per far insaporire la pasta.
6. Togliere la padella dal fuoco completamente e aggiungere la crema di tuorli e pecorino, amalgamando rapidamente e aggiungendo un po’ d’acqua di cottura tenuta da parte se necessario, per mantenere il tutto cremoso.
7. Servire immediatamente, guarnendo con prezzemolo tritato e una spolverata aggiuntiva di pepe nero.

Curiosità

La “Carbonara di mare” è un’invenzione relativamente recente rispetto alla storia della cucina italiana e non ha una tradizione consolidata. Tuttavia, è un esempio di come i piatti classici possano essere reinterpretati mantenendone l’anima, ma sposando i sapori di differenti paesaggi culinari. In questo caso, il sapore affumicato e sapido del guanciale viene sostituito dall’aroma e dalla freschezza dei frutti di mare, creando un connubio sorprendente ma armonioso.