Carbonara di carciofi

La Carbonara di carciofi è una gustosa variante della classica Carbonara, che unisce la cremosità delle uova e del pecorino con il sapore delicato dei carciofi. Ecco come puoi prepararla:

Ingredienti

• 320 g di spaghetti o la pasta lunga che preferisci
• 4 carciofi freschi
• 2 tuorli d’uovo
• 50 g di pecorino romano grattugiato
• 150 g di guanciale
• Olio extravergine di oliva (q.b.)
• Sale (q.b.)
• Pepe nero (q.b.)

Preparazione

1. Pulisci i carciofi rimuovendo le foglie più esterne, dure e spinose, poi tagliali a spicchi eliminando la “barbetta” interna. Immergi gli spicchi in acqua acidulata con limone per evitare che anneriscano.
2. Taglia il guanciale a cubetti o striscioline e in una padella ampia rosolalo fino a che non diventa croccante. Quando è pronto, mettilo da parte su un piatto.
3. Nella stessa padella, aggiungi un po’ di olio e fai soffriggere gli spicchi di carciofo fino a che non diventano dorati e teneri. Puoi aggiungere un po’ d’acqua per aiutarli a cuocere senza bruciare.
4. Intanto, cuoci la pasta in abbondante acqua salata seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione.
5. In una ciotola, sbatti i tuorli con il pecorino grattugiato aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta per ottenere una crema liscia.
6. Scola la pasta al dente e trasferiscila nella padella con i carciofi, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per mantecare.
7. Togli la padella dal fuoco e lascia intiepidire per qualche istante, poi aggiungi il composto di tuorli e pecorino, mescolando rapidamente per evitare che le uova coagulino. Incorpora anche il guanciale croccante.
8. Aggiusta di sale se necessario, abbondante pepe nero fresco e servi subito.

Curiosità

La Carbonara classica non prevede l’uso di carciofi, ma la cucina italiana è famosa per la sua capacità di reinventarsi e adattare le ricette tradizionali con gli ingredienti stagionali. I carciofi aggiungono un tocco primaverile a questo piatto rendendolo perfetto per la stagione.

Assicurati di avere tutti gli ingredienti a disposizione prima di iniziare e buon appetito!