Carbonara di asparagi

La carbonara di asparagi è una variante primaverile del classico piatto romano, che si arricchisce con la dolcezza e la freschezza degli asparagi. Ecco come puoi prepararla:

Ingredienti

• 320 g di pasta (spaghetti o rigatoni vanno bene)
• 200 g di asparagi freschi
• 4 tuorli d’uovo
• 80 g di pecorino romano grattugiato
• 150 g di guanciale (oppure pancetta se preferisci)
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva (se necessario)

Preparazione

1. Pulisci gli asparagi rimuovendo le parti più dure del gambo e taglialo a pezzetti di circa un centimetro, lasciando le punte intere.
2. Cuoci gli asparagi a vapore o in una padella con un filo d’olio e un po’ d’acqua finché non si saranno ammorbiditi, ma ancora croccanti.
3. In una padella, fai rosolare il guanciale tagliato a cubetti senza aggiungere olio, finché non diventa croccante.
4. In una ciotola, mescola i tuorli con il pecorino grattugiato, aggiungi una generosa macinata di pepe e mescola fino a ottenere una crema omogenea.
5. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata e scolala al dente, conservando un po’ d’acqua di cottura.
6. Aggiungi la pasta nella padella con il guanciale, mescola per amalgamare, poi togli dal fuoco e lascia raffreddare un attimo.
7. Aggiungi la crema di tuorli e pecorino alla pasta, mescolando energicamente e aggiungendo un po’ d’acqua di cottura per rendere il tutto cremoso.
8. Aggiungi gli asparagi e mescola delicatamente.

Servi la carbonara di asparagi ben calda, con una spolverata extra di pecorino e pepe, se desiderato.

Curiosità

Nonostante la carbonara sia tipicamente realizzata con uova, guanciale, pecorino romano e pepe, esiste un’ampia varietà di interpretazioni e adattamenti, come questa che celebra gli asparagi. Questa versione è perfetta per la primavera quando gli asparagi sono di stagione e aggiungono un tocco di freschezza e colore al piatto.