Carbonara alla romana cremosa

La Carbonara è un classico della cucina romana che può essere preparata in vari modi, ma qui ti fornisco la versione classica cremosa.

Ingredienti

• 400g di spaghetti
• 150g di guanciale
• 4 tuorli d’uovo
• 80g di pecorino romano grattugiato
• Pepe nero appena macinato (a piacere)
• Sale (per la cottura della pasta)

Preparazione

1. Taglia il guanciale in piccoli cubetti o strisce e mettilo in una padella fredda. Accendi il fuoco a temperatura media e lascia che il guanciale rilasci il proprio grasso lentamente fino a diventare croccante. Una volta pronto, spegni il fuoco e lascialo da parte.
2. In una ciotola capiente, mescola i tuorli d’uovo con il pecorino romano grattugiato, aggiungendo pepe nero a piacere fino a ottenere una crema omogenea. Se la crema risultasse troppo densa, puoi aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta per renderla più fluida.
3. Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola grande di acqua salata e cuoci gli spaghetti fino a raggiungere la consistenza desiderata, generalmente al dente.
4. Scola la pasta, conservando un po’ dell’acqua di cottura, e trasferiscila nella padella con il guanciale (se necessario, accendi brevemente il fuoco per mantenere il tutto caldo). Mescola bene per far amalgamare i sapori.
5. Togli la padella dal fuoco e aggiungi la miscela di tuorli e pecorino, mescolando velocemente per evitare che l’uovo cuocia e formi grumi. Aggiungi un po’ di acqua di cottura se necessario per rendere il sugo più cremoso e vellutato.
6. Servi immediatamente la pasta, completando con un’ulteriore spolverata di pecorino e pepe nero a piacere.

La consistenza cremosa della carbonara si ottiene grazie all’emulsione che si crea tra l’acqua di cottura della pasta, ricca di amido, e la crema di uovo e pecorino. È importante non cuocere la crema sul fuoco per evitare che l’uovo diventi strapazzato; il calore residuo della pasta cucinerà leggermente l’uovo rendendo il tutto cremoso. Buon appetito!