Carbonade flamande

17/11/2023

La Carbonade Flamande è un piatto tradizionale del Belgio ma lascia che ti suggerisca una versione con un tocco italiano. Ecco gli ingredienti e il procedimento per preparare questo confortante stufato:

Ingredienti

1 kg di carne di manzo, preferibilmente guancia o spalla
2 cipolle grandi
2 cucchiai di farina di grano
500 ml di birra scura belga (come alternativa italiana, potresti usare una birra scura artigianale italiana)
2 foglie di alloro
2 rametti di timo
2 cucchiai di senape (meglio se senape di Digione)
2 cucchiai di zucchero di canna
30 gr di burro
Sale e pepe q.b.
(Facoltativo) Aceto di vino rosso

Preparazione

Taglia la carne in cubetti di circa 3 cm e cospargila leggermente con sale e pepe.
In una casseruola ampia, sciogli il burro e rosola i pezzi di carne fino a doratura su tutti i lati. Togli la carne e tienila da parte.
Nella stessa casseruola, aggiungi le cipolle affettate e cuoci fino a che non diventano traslucide.
Spolvera le cipolle con la farina e mescola bene per evitare grumi.
Aggiungi la carne alla casseruola insieme alla birra, lo zucchero di canna, la senape, le foglie di alloro e i rametti di timo. Se lo desideri, aggiungi un tocco di aceto di vino rosso per bilanciare la dolcezza.
Porta a ebollizione, quindi riduci il fuoco e lascia cuocere lentamente, coperto, per circa 2-3 ore o finché la carne non diventa tenera e il sugo si addensa.
Regola di sale e pepe se necessario e servilo con un purè di patate o, per un’alternativa italiana, con una polenta morbida.

Curiosità

La Carbonade Flamande è spesso accompagnata da birra, ma potresti anche abbinarla a un vino rosso corposo. Nel caso volessi mantenere la tradizione belga, sappi che utilizzare la stessa birra nella cottura e nel bicchiere è una pratica comune.

Ricorda che ogni cottura lenta permette agli ingredienti di amalgamarsi meglio, quindi non affrettare i tempi e lascia che il tuo stufato si insaporisca con calma. Buon appetito!