Carbonade alla fiamminga
17/11/2023La carbonade alla fiamminga, o carbonnade flamande, è un tipico piatto del Belgio, ma posso suggerirti una piccola variazione all’italiana per renderlo ancora più vicino ai gusti mediterranei.
Ingredienti
- 1 kg di guancia di manzo o di carne da stufato
- 2 cipolle grandi
- 2 spicchi d’aglio
- 30 g di burro
- 2 cucchiai di farina
- 500 ml di birra scura (per una variante più italiana, potresti usare un buon vino rosso robusto come il Barolo)
- 1 cucchiaio di aceto di vino rosso (se usi il vino rosso, potresti ometterlo)
- 2 foglie di alloro
- Timo q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Una fetta di pane di segale spalmato con senape (per una nota italiana, potresti sostituire con pane casereccio e una senape delicata)
Preparazione
- Taglia la carne a pezzi di circa 3 cm e trita finemente aglio e cipolle.
- In una casseruola capiente, sciogli il burro e rosola la carne da tutti i lati fino a quando non sarà ben dorata.
- Togli la carne e mettila da parte. Nella stessa casseruola, aggiungi le cipolle e l’aglio tritati fino a quando non saranno morbidi e leggermente caramellizzati.
- Spolvera la farina sopra le cipolle e lasciala cuocere per un minuto, mescolando costantemente.
- Aggiungi la birra (o il vino rosso) e porta a ebollizione, assicurandoti di raschiare bene il fondo della casseruola per recuperare tutti i succhi di cottura.
- Aggiungi l’aceto, le foglie di alloro, il timo e condisci con sale e pepe.
- Rimetti la carne nella casseruola e aggiungi la fetta di pane con la senape rivolta verso la carne.
- Copri e lascia stufare a fuoco basso per circa 2-3 ore o fino a quando la carne non sarà tenerrima.
- Controlla di tanto in tanto, mescolando e aggiungendo un po’ d’acqua se il sugo si riduce troppo.
Servi la carbonade calda con delle patate al vapore o puré di patate.
Curiosità
La carbonade alla fiamminga viene spesso accompagnata con patate fritte, in vero stile belga. Se vuoi mantenere un legame con la tradizione italiana, puoi accompagnarla con della polenta morbida, che si sposa benissimo con lo stufato di carne.
