Carbonada

La Carbonada è un piatto tradizionale argentino, anche se il nome può evocare la carbonada piemontese, questi due piatti sono molto diversi tra loro. In Argentina, la Carbonada è uno stufato che include carne di manzo, mais, patate e altri ortaggi, spesso arricchito con frutta come le pesche o albicocche. Tradizionalmente si cucina in un contenitore chiamato “zapallo”, una sorta di zucca, che funge da pentola commestibile.

Ecco la ricetta per preparare la Carbonada:

Ingredienti

• 500g di carne di manzo (meglio se è una parte tenera, come la spalla)
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 2 cipolle medie, tritate
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 1 peperone rosso, tagliato a dadini
• 2 pomodori maturi, pelati e tagliati a dadini (o pomodori in scatola)
• 2 patate medie, pelate e tagliate a cubetti
• 2 carote medie, tagliate a rondelle
• 2 spighe di mais, i chicchi prelevati dalla spiga o anche mais in scatola
• 500ml di brodo di manzo
• 1 cucchiaino di paprika
• 1 foglia di alloro
• Sale e pepe a piacere
• Zucca (facoltativa, per servire come contenitore)
• Frutta secca (come pesche o albicocche) tagliata a pezzetti (facoltativo)

Preparazione

1. Taglia la carne di manzo a cubetti di circa 2 cm e condiscila con sale e pepe.
2. In una grande pentola, riscalda l’olio d’oliva a fuoco medio-alto e rosola la carne fino a che non sia ben dorata. Togli la carne e mettila da parte.
3. Nella stessa pentola, aggiungi le cipolle, l’aglio e il peperone rosso. Fai soffriggere fino a che non siano ammorbiditi e leggermente dorati.
4. Riaggiungi la carne nella pentola, insieme ai pomodori, e cucina per qualche minuto.
5. Aggiungi le patate, le carote, i chicchi di mais, la paprika, l’alloro e il brodo di manzo. Porta a ebollizione, poi riduci il fuoco e lascia sobbollire per circa 1-1,5 ore o fino a che la carne non sia tenera e le verdure cotte.
6. Se desideri utilizzare la zucca come contenitore, taglia la parte superiore e svuota l’interno della zucca, eliminando i semi. Poi mettila in forno caldo (circa 180 °C) e cuoci per circa 30 minuti o fino a che non sia morbida ma ancora in grado di mantenere la sua forma.
7. Aggiungi la frutta secca nell’ultima mezz’ora di cottura, se la stai usando.
8. Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario.
9. Servi la Carbonada direttamente nella zucca cotta al forno come un “piatto” commestibile, oppure semplicemente in ciotole tradizionali.

Curiosità

La Carbonada si inserisce nella tradizione degli stufati ricchi e sostanziosi sudamericani e spesso viene servita durante le celebrazioni nazionali. La particolarità di servirla nella zucca la rende un piatto scenografico e particolarmente adatto per occasioni speciali.