Caramelle ricotta e spinaci

Le caramelle di ricotta e spinaci sono un piatto raffinato e delizioso, perfetto per un’occasione speciale o per un pranzo domenicale in famiglia. Ecco come si preparano:

Ingredienti

• 250 g di pasta fresca all’uovo
• 200 g di ricotta di qualità
• 200 g di spinaci freschi
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Noce moscata, q.b.
• Sale e pepe, q.b.
• Burro, q.b.
• Salvia fresca, per condire

Preparazione

1. Cominciate lavando gli spinaci in abbondante acqua fredda. Poi, lessateli in acqua bollente salata per qualche minuto. Una volta che gli spinaci si sono ammorbiditi, scolateli bene e strizzateli per eliminare l’acqua in eccesso.

2. Tritate finemente gli spinaci e poneteli in una ciotola. Aggiungete la ricotta, un pizzico di sale, pepe e una grattugiata fresca di noce moscata. Incorporate il parmigiano grattugiato e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

3. Stendete la pasta fresca all’uovo in sfoglie sottili. Ritagliate dei quadrati di circa 8 cm di lato. Al centro di ogni quadrato, disponete un cucchiaino del ripieno di ricotta e spinaci.

4. Per formare le caramelle, piegate ogni quadrato di pasta a mo’ di triangolo, sigillando bene i bordi. Poi, avvolgete le estremità del triangolo attorno al dito, facendole incontrare e stringendole per dare la forma caratteristica della caramella.

5. Portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete le caramelle per qualche minuto, fino a quando non verranno a galla.

6. Nel frattempo, in una padella grande, sciogliete del burro e lasciate dorare qualche foglia di salvia. Scolate le caramelle dall’acqua di cottura, trasferitele nella padella con il burro e la salvia e fatele saltare per qualche minuto per insaporirle bene.

7. Servite calde, con una spolverata di parmigiano e, se gradite, qualche foglia di salvia fresca per decorare.

Curiosità

Il termine “caramelle” nel contesto della pasta indica la forma che questi deliziosi fagottini assumono dopo essere stati modellati, che ricorda appunto quella dei classici dolcetti incartati. Originarie della regione Emilia-Romagna, le caramelle sono una delle tante declinazioni della pasta ripiena, che incarnano la creatività e l’eleganza della cucina italiana.