Caramelle mou

Posso fornirti la ricetta delle deliziose caramelle mou, un dolcetto gommoso e ricco di sapore che delizia grandi e piccini. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 200 g di zucchero
• 150 ml di panna fresca
• 30 g di burro
• 1 cucchiaino di glucosio (facoltativo, ma utile per evitare la cristallizzazione dello zucchero)
• Un pizzico di sale

Preparazione

1. In un pentolino a fondo spesso, versa lo zucchero e aggiungi il glucosio e un pizzico di sale.
2. Scalda a fiamma media fino a quando lo zucchero non inizia a fondersi e caramellare. Evita di mescolare con un cucchiaio, al massimo inclina e ruota il pentolino per distribuire in maniera uniforme il calore.
3. Nel frattempo, in un altro pentolino, scaldare la panna fino a quando non è tiepida.
4. Quando lo zucchero ha raggiunto una bella colorazione ambrata, togliere il pentolino dal fuoco e aggiungere lentamente la panna calda, facendo attenzione agli schizzi. Il composto inizierà a frizzare e aumentare di volume.
5. Rimetti il pentolino sul fuoco e continua a cuocere il composto, mescolando costantemente fino a quando non raggiunge la temperatura di circa 120 °C. Se non hai un termometro da cucina, puoi fare una prova versando qualche goccia del composto in un bicchiere d’acqua: se si forma una pallina morbida, ma non liquida, è pronta.
6. Togli dal fuoco e incorpora il burro, mescolando fino a quando non si è completamente sciolto nel composto.
7. Versa il composto su un piano leggermente oliato o su un tappetino di silicone. Lascia raffreddare fino a quando non inizia a solidificarsi ma è ancora modellabile.
8. Taglia delle piccole porzioni e, con le mani oleate, forma delle piccole caramelle allungate, avvolgendole in carta cellofan o cerata per alimenti.

Curiosità

Le caramelle mou sono originarie della Francia e il loro nome significa “morbido” in francese, a indicare la caratteristica consistenza soffice e un po’ appiccicosa. In questi delicati dolcetti, la panna è l’ingrediente che dona quella meravigliosa cremosità che contrasta la durezza del caramello.

Assicurati di conservare le caramelle in un luogo fresco e asciutto per mantenere la loro consistenza. Buona preparazione e goditi queste delizie!