Capù

Le capù, una variante del nome piemontese “capunet”, sono involtini di verza farciti con carne tritata e verdure. Sono un piatto molto gustoso e rappresentativo della cucina piemontese. Ecco la ricetta tradizionale:

Ingredienti

• 12 foglie di verza
• 300 g di carne di vitello tritata
• 150 g di salsiccia di maiale
• 50 g di pancetta affumicata
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 uovo
• Pangrattato, quanto basta
• parmigiano grattugiato, quanto basta
• Sale e pepe, quanto basta
• Brodo vegetale, quanto basta
• Burro, quanto basta

Preparazione

1. Inizia sbollentando le foglie di verza in acqua salata per pochi minuti per ammorbidirle, poi scolale e tamponale per asciugarle.
2. Prepara il ripieno mescolando la carne tritata con la salsiccia sgusciata, la pancetta tritata finemente, la cipolla, la carota e il sedano precedentemente tritati e soffritti.
3. Aggiungi il vino bianco al soffritto e lascia evaporare, poi lascia intiepidire il composto.
4. Unisci l’uovo, il pangrattato e il parmigiano grattugiato al composto di carne. Aggiusta di sale e pepe e amalgama bene il tutto.
5. Prendi le foglie di verza e adagia al centro di ognuna una porzione del ripieno.
6. Avvolgi la verza attorno al ripieno formando gli involtini, facendo attenzione a chiudere bene i lati per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
7. Disponi gli involtini in una teglia imburrata, versaci sopra del brodo vegetale e qualche fiocco di burro.
8. Copri con un foglio di carta forno e inforna a 180 °C per circa 40 minuti. A metà cottura, scopri e lascia gratinare la superficie.
9. Servi i capù ben caldi, accompagnati dal loro sughetto di cottura.

Curiosità

I “capunet” sono tradizionalmente un piatto povero, nato dall’esigenza di utilizzare gli avanzi della carne e le verdure disponibili. Oggi sono considerati un piatto raffinato della cucina piemontese e sono spesso presenti nei menù dei ristoranti della regione, soprattutto durante l’autunno e l’inverno.