Capretto alla marchigiana

Il capretto alla marchigiana è un piatto tradizionale del centro Italia, in particolare della regione Marche. È un secondo piatto saporito, dove il capretto viene cotto lentamente con aromi e un buon vino bianco. Ecco come prepararlo:

Ingredienti

• 1 kg di capretto tagliato a pezzi
• 2 rametti di rosmarino fresco
• 4 foglie di alloro
• 3 spicchi di aglio
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 50 ml di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Aceto q.b. (facoltativo)

Preparazione

1. Inizia con il pre-riscaldare il forno a 180 gradi.
2. In un tegame ampio, metti a soffriggere l’aglio nell’olio extravergine di oliva. Quando l’aglio diventa dorato, rimuovilo e aggiungi i pezzi di capretto. Fai rosolare bene la carne su tutti i lati fino a quando non prende colore.
3. A questo punto, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
4. Aggiungi le erbe aromatiche (il rosmarino e l’alloro), sale e pepe, e se ti piace un goccio di aceto.
5. Copri il tegame con un coperchio o con della carta alluminio e inforna. Lascia cuocere per circa 1 ora e 30 minuti, controllando di tanto in tanto e girando i pezzi di carne. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua durante la cottura per non far asciugare troppo il capretto.
6. Una volta che la carne è tenera e il sugo si è ristretto, togli il tegame dal forno e lascia riposare per qualche minuto prima di servire.

Curiosità

Nelle Marche, il capretto è spesso servito durante le festività, soprattutto a Pasqua, quando si usa anche aggiungere patate nella teglia che cuociono assorbendo il sapore del sugo. È una pietanza che rispecchia la tradizione agropastorale della regione e che valorizza la carne di capretto, molto presente nel territorio marchigiano.

Buon appetito e non esitare a personalizzare la ricetta secondo il tuo gusto, magari aggiungendo delle olive o dei capperi per un tocco in più!