Capretto al forno con pistacchi

Il capretto al forno con pistacchi è un piatto prelibato che coniuga la tenerezza della carne di capretto con il gusto croccante e aromatico dei pistacchi. Di seguito trovi la ricetta:

Ingredienti

• 1,5 kg di carne di capretto (cosciotto o spalla)
• 150 g di pistacchi sgusciati
• 4 spicchi d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 4-5 foglie di salvia
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• 1 bicchiere di vino bianco
• Acqua o brodo di carne q.b.

Preparazione

1. Pre-riscalda il forno a 180 °C (350 °F).
2. Prepara una marinata pestando nel mortaio 2 spicchi d’aglio, il rosmarino e la salvia, poi aggiungi il sale, il pepe e un filo d’olio d’oliva. Massaggia il capretto con questo composto e lascialo riposare per almeno un’ora.
3. Trita grossolanamente i pistacchi e riservane una parte per la guarnizione finale.
4. In una casseruola abbastanza grande da contenere il capretto, scaldi un filo d’olio e rosola il capretto su tutti i lati fino a che non si forma una bella crosta dorata.
5. Aggiungi gli altri 2 spicchi d’aglio schiacciati e sfuma con il vino bianco.
6. Cospargi il capretto con i pistacchi tritati e aggiungi un po’ di brodo o di acqua per evitare che la carne si asciughi troppo durante la cottura.
7. Copri con un foglio di alluminio e metti in forno per circa 1 ora e 30 minuti, bagnando di tanto in tanto con il suo fondo di cottura.
8. Negli ultimi 15 minuti di cottura, rimuovi il foglio di alluminio per far gratinare la superficie.
9. Una volta cotto, lascia riposare il capretto in forno spento per qualche minuto prima di servire.

Servi il capretto tagliato a fette e guarnisce con i pistacchi che avevi riservato, accompagnando magari con patate al forno o un contorno di verdure di stagione.

Curiosità

Il capretto è una carne molto apprezzata nella cucina mediterranea e spesso viene preparata durante le festività pasquali o in occasioni speciali. I pistacchi aggiungono un tocco ricco e leggermente esotico al piatto.