Cappuccino di zucca

Il cappuccino di zucca è un’interessante interpretazione culinaria dove la zucca viene trasformata in una deliziosa crema che ricorda la consistenza del cappuccino, arricchito magari da una spuma o crema di formaggio per simulare la schiuma. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 500 g di polpa di zucca
• 1 cipolla piccola
• 500 ml di brodo vegetale o di pollo
• 200 ml di panna fresca
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Noce moscata (opzionale)
• parmigiano grattugiato q.b. (opzionale)
• Qualche foglia di salvia per guarnire (opzionale)

Per la spuma (facoltativa):

• 100 ml di panna fresca
• 50 g di formaggio caprino o altro formaggio cremoso
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Inizia pulendo la zucca, eliminando la buccia e i semi e tagliandola a cubetti.
2. Trita finemente la cipolla e fai soffriggere in una pentola con un filo d’olio fino a renderla trasparente.
3. Aggiungi i cubetti di zucca al soffritto e lasciali insaporire per qualche minuto.
4. Versa il brodo vegetale o di pollo fino a coprire la zucca e porta a ebollizione.
5. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire fino a quando la zucca sarà morbida, per circa 15-20 minuti.
6. Nel frattempo, se desideri fare la spuma, monta la panna fresca, incorpora delicatamente il formaggio caprino, aggiusta di sale e pepe e metti da parte in frigorifero.
7. Quando la zucca è cotta, togli la pentola dal fuoco, aggiusta di sale, pepe e noce moscata.
8. Frulla il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se vuoi una consistenza più vellutata, puoi passare la crema al setaccio.
9. Rimetti la crema sul fuoco, aggiungi la panna fresca e riscalda senza far bollire.
10. Servi la crema di zucca calda in tazze da cappuccino, aggiungi sopra un cucchiaio di spuma di formaggio e, se vuoi, decora con parmigiano grattugiato e foglie di salvia.

Per una variazione all’italiana, puoi guarnire con crostini di pane casereccio dorati in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio, perfetti per dare croccantezza al piatto.

Curiosità

il cappuccino di zucca come piatto rispecchia l’estetica del famoso caffè italiano, giocando con la cremosità della zucca e l’effetto visivo della spuma, che richiama la schiuma del latte su un vero cappuccino.