Cappone ripieno

Il cappone ripieno è un piatto tradizionale italiano, tipico del periodo natalizio, ma apprezzato tutto l’anno. Questa ricetta è una variazione all’italiana dell’uccello ripieno che potresti trovare in altre cucine internazionali.

Ingredienti

• 1 cappone di circa 2-3 kg
• 300 g di macinato di maiale
• 300 g di macinato di vitello
• 100 g di pancetta, tritata finemente
• 2 uova
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 50 g di pane raffermo
• 100 ml di latte
• 50 g di pinoli
• 50 g di uva sultanina
• Scorza grattugiata di un limone
• Prezzemolo tritato q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Brodo di carne q.b.

Preparazione

1. Inizia con il preparare il ripieno. Metti a mollo l’uvetta sultanina in acqua tiepida per farla rinvenire. In una ciotola, ammorbidisci il pane raffermo nel latte.
2. In una ciotola grande, unisci il macinato di maiale, il macinato di vitello, la pancetta tritata, le uova, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, la scorza grattugiata di limone, il pane strizzato, i pinoli e l’uvetta strizzata. Salare e pepare a piacimento.
3. Impasta bene il composto fino a che non diventa omogeneo.
4. Riempire il cappone con il ripieno, facendo attenzione a non riempirlo eccessivamente per permettere al ripieno di espandersi durante la cottura.
5. Cucire l’apertura del cappone o chiuderla con degli stuzzicadenti per evitare che il ripieno esca durante la cottura.
6. Lega il cappone con dello spago da cucina per mantenere la forma durante la cottura.
7. In una teglia sufficientemente grande, adagia il cappone e condiscilo con olio extravergine di oliva, sale e pepe.
8. Preriscalda il forno a 180 °C e inforna il cappone, irrorandolo di tanto in tanto con del brodo di carne per mantenere la carne morbida e succulenta.
9. La cottura dovrà durare circa 2 ore e mezza/3 ore, a seconda delle dimensioni del cappone. È importante che la carne sia ben cotta ma al contempo rimanga succosa.

Durante la cottura, ti consiglio di coprire il cappone con un foglio di alluminio per evitare che la pelle si bruci e che rimanga morbida. Quando il cappone sarà ben dorato e la carne cotta, lascialo riposare per circa 10 minuti prima di tagliarlo per permettere ai succhi di riassestarsi e all’intero piatto di stabilizzarsi per un’esperienza culinaria ottimale.

Curiosità

Il cappone è un gallo castrato che viene ingrassato per essere consumato come carne particolarmente tenera e saporita. La tradizione di servire il cappone ripieno nelle occasioni festive ha radici antiche, e ogni regione italiana ha la sua variante, spesso arricchita con ingredienti locali.