Cappone arrosto e passatelli in brodo

Ecco la ricetta del cappone arrosto e dei passatelli in brodo, due piatti della tradizione italiana che si prestano bene a un pranzo domenicale o a un’occasione festiva.

Cappone Arrosto

Ingredienti

• 1 cappone intero di circa 2-3 kg
• 2 rametti di rosmarino fresco
• 4 spicchi di aglio
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva
• 50 g di burro
• 1 bicchiere di vino bianco

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180° C (350° F).
2. Pulisci il cappone, rimuovendo eventuali residui di piume e interiora.
3. Insaporiscilo all’interno con i rametti di rosmarino e gli spicchi di aglio, sale e pepe.
4. Lega le zampe e le ali del cappone per mantenerne la forma durante la cottura.
5. Massaggia l’esterno del cappone con olio extravergine di oliva, burro morbido, sale e pepe.
6. Posiziona il cappone in una teglia da forno e aggiungi un bicchiere di vino bianco.
7. Cuoci in forno per circa 2 ore o fino a quando un termometro da cucina inserito nella parte più spessa della carne non registra 75° C (165° F).
8. Durante la cottura, bagna il cappone con il suo fondo di cottura ogni 30 minuti per mantenerlo umido.
9. Una volta cotto, lascialo riposare per 10 minuti prima di affettarlo e servirlo.

Passatelli in Brodo

Ingredienti

• 200 g di pane grattugiato
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 3 uova
• Noce moscata grattugiata q.b.
• Scorza di limone grattugiata q.b.
• 1,5 litri di brodo di carne o vegetale

Preparazione

1. In una ciotola, mescola il pane grattugiato con il parmigiano.
2. Aggiungi le uova, un pizzico di noce moscata e la scorza di limone grattugiata. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Porta il brodo a ebollizione in una pentola capiente.
4. Forma i passatelli utilizzando uno schiacciapatate o un attrezzo specifico per passatelli, spingendo l’impasto direttamente nel brodo bollente.
5. Cuoci per circa 3 minuti o fino a quando i passatelli galleggiano in superficie.
6. Servi i passatelli caldi nel brodo.

Curiosità

I passatelli sono un piatto della tradizione emiliano-romagnola e marchigiana, molto amato per il suo sapore casalingo e confortante. Il loro nome deriva dal passatoio, lo strumento originariamente usato per formarli.

Per un tocco natalizio, in alcune zone d’Italia, il cappone viene ripieno con una farcitura di carne, uova, pane e aromi. Il cappone arrosto e i passatelli in brodo possono essere accompagnati da un buon vino rosso strutturato, che completerà perfettamente la ricchezza del piatto.