Cappone arrosto

17/11/2023

Il cappone arrosto è un piatto tradizionale che si incontra spesso nelle tavole festive italiane, specialmente durante il periodo natalizio. Ecco come si prepara.

Ingredienti

1 cappone intero di circa 2-3 kg
Qualche foglia di alloro
Rosmarino q.b.
Salvia q.b.
2-3 spicchi di aglio
Sale e pepe q.b.
Olio d’oliva extravergine
1 limone
Vino bianco, circa 200 ml
Burro, circa 50 g

Preparazione

Prepara il cappone pulendolo bene e asciugandolo sia all’interno che all’esterno. Frotta la pelle con il limone tagliato a metà, in modo tale da insaporirla e renderla più croccante durante la cottura.
Prendi l’alloro, il rosmarino, la salvia e l’aglio e crea un trito aromatico (puoi anche lasciare le erbe intere se preferisci un gusto meno intenso).
Farcisci il cappone con il trito di erbe aromatiche e l’aglio e lega le gambe del cappone con dello spago da cucina per mantenere la forma durante la cottura.
Strofina la pelle del cappone con sale e pepe, e spalma uniformemente il burro morbido sulla superficie.
Riscalda dell’olio in una teglia da forno grande abbastanza da contenere il cappone e rosola il cappone su tutti i lati fino a doratura.
Pre-riscalda il forno a 180 °C.
Dopo aver rosolato il cappone, sfuma con vino bianco e lascia evaporare l’alcool per qualche minuto.
Trasferisci la teglia nel forno e cuoci il cappone per circa 2 ore, o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 75 °C. Durante la cottura, bagna di tanto in tanto il cappone con il fondo di cottura.
Una volta cotto, lascia riposare il cappone per 15-20 minuti prima di affettarlo, in modo che i succhi si redistribuiscano e la carne rimanga succosa.

Curiosità

È importante non saltare la fase di riposo dopo la cottura, perché consente alle proteine della carne di rilassarsi e ai succhi di stabilizzarsi, risultando in una carne più tenera e succosa.

Il cappone arrosto può essere servito con una varietà di contorni, come patate al forno, verdure arrostite o anche una fresca insalata di stagione. Buon appetito!