Cappelletti

I cappelletti sono un piatto tipico della tradizione emiliano-romagnola, in particolare delle festività natalizie. Ecco la ricetta che puoi seguire per prepararli in casa.

Ingredienti

• Per la pasta:
  • 400g di farina
  • 4 uova
• Per il ripieno:
  • 300g di formaggio ricotta
  • 150g di parmigiano grattugiato
  • 150g di carne di manzo tritata
  • 150g di carne di maiale tritata
  • 1 uovo
  • Noce moscata q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Prepara la pasta all’uovo disponendo la farina a fontana su una spianatoia, aggiungi le uova al centro e inizia ad amalgamare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lascialo riposare avvolto in un panno per circa 30 minuti.
2. Per il ripieno, cuoci le carni tritate con un filo d’olio finché non saranno ben dorate, lascia raffreddare e poi trita il tutto fino ad ottenere un composto molto fine.
3. In una ciotola, mescola la ricotta con il Parmigiano grattugiato, l’uovo, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Aggiungi la carne tritata e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Stendi la pasta con il mattarello o con la macchina per la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile. Ritaglia dei quadrati di circa 5 cm di lato.
5. Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato, poi piega a triangolo e avvolgi attorno al dito per dare la forma a cappelletto, facendo aderire bene i bordi.
6. Cuoci i cappelletti in abbondante acqua salata e servili con un buon brodo di carne o, in alternativa, con un sugo di pomodoro e basilico.

Curiosità

I cappelletti sono tradizionalmente serviti nel brodo di cappone durante le festività, e il nome deriva presumibilmente dalla forma che ricorda quella di un piccolo cappello. La presenza del formaggio e delle carni rende i cappelletti ricchi e sostanziosi, un vero piatto della tradizione da gustare soprattutto in compagnia.