Cappellacci di cotechino e crema di lenticchie

I cappellacci di cotechino con crema di lenticchie sono un piatto ricco e saporito che unisce la tradizione della pasta ripiena emiliana con due elementi tipici dei festeggiamenti di fine anno in Italia, il cotechino e le lenticchie. Ecco come preparare questo piatto festivo:

Ingredienti

• Per i cappellacci:
  • 250 g di farina 00
  • 2 uova
  • 1 cotechino precotto
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • Sale q.b.
  • Noce moscata q.b.
• Per la crema di lenticchie:
  • 150 g di lenticchie secche
  • 1 carota
  • 1 costola di sedano
  • 1 cipolla piccola
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Brodo vegetale q.b.

Preparazione

1. Inizia dalla pasta dei cappellacci: su un piano di lavoro disponi la farina a fontana, aggiungi le uova e un pizzico di sale, e impasta fino a ottenere un composto liscio ed omogeneo. Lascia riposare la pasta avvolta in un panno pulito o nella pellicola.

2. Nel frattempo, prepara il ripieno: taglia il cotechino (già cotto e raffreddato) a pezzetti e tritalo o frullalo fino a ottenere un composto morbido. Aggiungi il parmigiano, un pizzico di noce moscata, e mescola. Se necessario, aggiusta di sale.

3. Stendi la pasta con un mattarello o con la macchina pasta, fino ad ottenere una sfoglia piuttosto sottile. Con un coppapasta o un bicchiere, ritaglia dei cerchi di pasta.

4. Metti al centro di ogni cerchio un cucchiaino di ripieno di cotechino, piega a metà formando un mezzaluna e poi unisci i due angoli opposti, dando la caratteristica forma a cappello.

5. Procedi con la crema di lenticchie: lava le lenticchie e mettile a bagno se necessario in base alla varietà che stai utilizzando. Trita la cipolla, la carota, il sedano e l’aglio e fai un soffritto in una pentola con un filo d’olio e il rosmarino. Una volta imbionditi, aggiungi le lenticchie e copri con il brodo vegetale. Cuoci fino a quando le lenticchie non saranno morbide.

6. Quando le lenticchie sono pronte, rimuovi il rosmarino e frulla il tutto con un mixer a immersione, fino a ottenere una crema omogenea. Se necessario, aggiungi altro brodo per raggiungere la consistenza desiderata. Regola di sale e pepe.

7. Cuoci i cappellacci in abbondante acqua salata per pochi minuti, finché non vengono a galla.

8. Servi i cappellacci con la crema di lenticchie e, se vuoi, un’ulteriore spolverata di parmigiano e un filo d’olio a crudo.

Curiosità

Sia il cotechino sia le lenticchie sono simboli di abbondanza e fortuna, motivo per il quale sono spesso consumati durante i festeggiamenti di fine anno. In questo piatto, si celebrano le tradizioni portando in tavola sapori e auguri di prosperità.