Caponata su sfoglie alle olive

La caponata su sfoglie alle olive è una variante gustosa e presentabile della tradizionale caponata siciliana, che si serve come antipasto o contorno su delle sfoglie croccanti arricchite da olive. Ecco come la si può preparare:

Ingredienti

• Per la caponata:

  • 2 melanzane medie
  • 2 coste di sedano
  • 1 cipolla
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone giallo
  • 200 g di pomodori pelati
  • 50 g di olive verdi snocciolate
  • 30 g di capperi sotto sale
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 30 ml di aceto di vino bianco
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Basilico fresco per guarnire

• Per le sfoglie alle olive:

  • 250 g di farina di grano duro
  • 50 g di olive nere denocciolate
  • 150 ml di acqua
  • 1 pizzico di sale
  • Olio extravergine d’oliva per spennellare

Preparazione

1. Inizia dalla caponata: taglia le melanzane a cubetti di circa 1 cm, mettile sotto sale e lasciale spurgare dell’acqua per circa 30 minuti.
2. Nel frattempo, pulisci il sedano e taglia anche quello a pezzi piccoli. Sbolla la cipolla e tagliala finemente.
3. Lava e taglia i peperoni a listarelle o a cubetti, come preferisci.
4. Sciacqua le melanzane e asciugale. Friggi le melanzane in abbondante olio caldo fino a doratura, poi scolale e mettile da parte.
5. Nella stessa padella, soffriggi la cipolla, aggiungi il sedano e i peperoni e lascia cuocere per circa 10 minuti.
6. Unisci i pomodori pelati, le olive e i capperi (precedentemente dissalati e sciacquati), quindi regola di sale e pepe.
7. Lascia cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
8. A questo punto, aggiungi le melanzane, lo zucchero e l’aceto. Mescola bene e lascia caramellare per qualche minuto.
9. Impiatta la caponata e lasciala raffreddare in frigo.

Per le sfoglie alle olive:

1. Trita finemente le olive nere denocciolate.
2. In una ciotola, unisci la farina con le olive tritate, il sale e aggiungi l’acqua poco alla volta, impastando fino ad ottenere un composto omogeneo.
3. Stendi l’impasto molto finemente su un piano di lavoro infarinato.
4. Taglia dei cerchi o delle forme a piacere con un tagliapasta.
5. Spennella con olio d’oliva e cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 15-20 minuti o fino a quando diventeranno croccanti.

Per servire, adagia la caponata fredda sulle sfoglie alle olive croccanti e guarnisci con foglie di basilico fresco.

Curiosità

La caponata è un piatto ricco di storia e tradizioni, le cui origini si perdono tra le cucine povere siciliane. Si dice che il nome derivi dal termine spagnolo “capón”, che era una specie di “galletto”, suggerendo un piatto originariamente ideato come contorno per carni, ma che con il tempo è diventato un protagonista indiscusso delle tavole isolane.