Caponata siciliana

La Caponata Siciliana è un contorno agrodolce, tipico della cucina siciliana, a base di melanzane e altri ortaggi. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 3-4 melanzane medie
• 1 cipolla grande
• 2 coste di sedano
• 1-2 spicchi d’aglio
• 400 g di pomodori pelati
• 3 cucchiai di capperi sotto sale, sciacquati e dissalati
• Una manciata di olive verdi o nere snocciolate
• 2 cucchiai di zucchero di canna o zucchero semolato
• Circa 100 ml di aceto di vino rosso
• Olio extravergine di oliva per friggere
• Olio extravergine di oliva per la salsa
• Sale e pepe q.b.
• Basilico fresco
• Pinoli o mandorle tostate (facoltativo)

Preparazione

1. Tagliare le melanzane a cubetti e lasciarle a bagno in acqua e sale per circa una ora per eliminare il loro sapore amaro.

2. Scolare e asciugare bene le melanzane, dopodiché friggerle in abbondante olio extravergine di oliva fino a quando non saranno dorate. Scolarle e metterle su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.

3. In una padella grande, soffriggere la cipolla tritata e l’aglio nell’olio d’oliva, aggiungendo poi il sedano tagliato a pezzetti e cuocere fino a che non saranno morbidi.

4. Aggiungere i pomodori pelati schiacciati, i capperi e le olive. Cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti.

5. Aggiungere le melanzane fritte alla padella con le verdure, quindi aggiustare di sale e pepe.

6. In una ciotola separata, mescolare lo zucchero con l’aceto di vino e versare il composto nella padella.

7. Lasciare cuocere a fuoco basso finché la caponata non si sarà caramellata e addensata.

8. A fine cottura aggiungere il basilico spezzettato a mano e, se piace, i pinoli o mandorle tostate.

La Caponata Siciliana può essere servita fredda o a temperatura ambiente ed è ancora più buona se preparata il giorno prima per permettere ai sapori di amalgamarsi. È perfetta come contorno, per accompagnare piatti di carne o pesce, oppure su fette di pane croccante come antipasto. Buon appetito!