Caponata di verdure

La caponata di verdure è un classico piatto siciliano, ricco di sapori e colori. Le verdure vengono fritte e poi condite con una salsa agrodolce. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 1 melanzana grande, tagliata a cubetti
• 2 coste di sedano, tagliate a pezzetti
• 1 cipolla, tagliata a fettine
• 1 peperone rosso, tagliato a listarelle
• 1 peperone giallo, tagliato a listarelle
• 2 pomodori maturi, pelati e tagliati a cubetti, o una lattina di pomodori pelati
• 2 cucchiai di capperi sotto sale, sciacquati
• 50 g di olive verdi, snocciolate
• 30 g di uvetta, possibilmente ammollata in acqua tiepida
• 30 g di pinoli
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco o rosso
• 1 cucchiaino di zucchero
• Olio extravergine di oliva per friggere
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Comincia friggendo i cubetti di melanzana in abbondante olio caldo fino a che non sono dorati e morbidi. Poi, scolali e mettili da parte su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
2. In una padella capiente, fai soffriggere la cipolla in un filo d’olio fino a che non diventa trasparente.
3. Aggiungi il peperone e il sedano alla cipolla e lascia cuocere per alcuni minuti fino a che cominciano a ammorbidirsi.
4. Inserisci i pomodori, i capperi, le olive, l’uvetta e i pinoli. Lascia cuocere per qualche minuto.
5. Ricomponi il piatto unendo le melanzane fritte agli altri ingredienti nella padella.
6. In una piccola ciotola, mescola l’aceto con lo zucchero fino a che non si scioglie, poi versalo nella padella con le verdure.
7. Lascia cuocere tutto insieme per circa 10-15 minuti, fino a che il liquido si è un po’ ridotto e le verdure sono ben insaporite. Aggiusta di sale e pepe.
8. Lascia raffreddare la caponata prima di servire, idealmente dovrebbe riposare qualche ora per far intrecciare bene i sapori.

La caponata di verdure si può servire sia come antipasto sia come contorno e, secondo la tradizione siciliana, è ancora più buona se gustata il giorno seguente.

Curiosità

Si dice che il termine “caponata” derivi dal latino “caupona”, che indica l’osteria, luogo in cui veniva servito questo piatto ai marinai. Alternativamente, alcuni ritengono che derivi da “capone”, un tipo di pesce che veniva solitamente accompagnato da un condimento simile a quello della caponata. Quando il pesce era troppo costoso, veniva sostituito con le melanzane, ingrediente centrale di questo delizioso piatto.