Caponata

La caponata è un piatto tradizionale della cucina siciliana, ricco di sapori e colori. Si tratta di un contorno a base di melanzane, abbinato a diversi ortaggi e condito con una salsa agrodolce. Ecco come si prepara:

Ingredienti

• 2 melanzane medie
• 2 coste di sedano
• 1 cipolla grande
• 2 pomodori maturi
• 1 manciata di olive verdi (meglio se snocciolate)
• 2 cucchiai di capperi sotto sale
• 30 g di pinoli (opzionali)
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 cucchiai di aceto di vino rosso
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Basilico fresco (alcune foglie)

Preparazione

1. Iniziate lavando le melanzane, tagliatele a cubetti e se preferite, mettetele a bagno in acqua e sale per circa un’ora per togliere l’amaro.
2. Nel frattempo, pulite e tagliate il sedano a pezzetti e lessatelo in acqua leggermente salata per qualche minuto, fino a quando non sarà al dente. Scolatelo e tenetelo da parte.
3. In una padella capiente fate soffriggere la cipolla tritata in olio extravergine d’oliva fino a quando non sarà dorata.
4. Aggiungete i pomodori tagliati a cubetti, i capperi dissalati, le olive, i pinoli e il sedano blanché.
5. In un’altra padella, friggete i cubetti di melanzane in abbondante olio fino a quando non saranno dorati e croccanti. Scolatele su carta assorbente per togliere l’olio in eccesso.
6. Unite le melanzane al soffritto di verdure e cipolla nella padella grande e mescolate delicatamente.
7. In una piccola ciotola, miscelate lo zucchero e l’aceto, poi versatelo nella padella con le verdure.
8. Fate cuocere a fuoco lento per circa 10-15 minuti, fino a quando la salsa non si sarà leggermente addensata.
9. Regolate di sale e pepe e aggiungete le foglie di basilico strappate a mano.
10. Lasciate che la caponata si raffreddi in padella e, se possibile, lasciatela riposare un paio d’ore prima di servire, perché i sapori si amalgamino meglio.

Curiosità

La caponata è un piatto che si presta benissimo ad essere preparato in anticipo e consumato anche il giorno successivo. Infatti, riposando i sapori si intensificano, rendendo il contorno ancora più gustoso. Inoltre, ci sono molte varianti locali di questo piatto, alcune includono anche il cioccolato fondente o la frutta secca.

Assicuratevi, se decidete di servirla come antipasto, di abbinare un buon pane casereccio o crostini per assaporare al meglio la sua ricchezza di sapori.