Capocollo, cipolline e crema di patate

Ti presento una ricetta che combine il capocollo, un taglio di carne suino tipicamente italiano, con cipolline dolci e una delicata crema di patate. Il capocollo sarà cucinato fino a diventare tenero e saporito, le cipolline saranno caramellate per esaltarne la dolcezza e la crema di patate costituirà la base morbida e confortante del piatto.

Ingredienti

• 4 fette di capocollo spesse circa 1 cm
• 500 g di patate
• 200 g di cipolline
• 50 g di burro
• 100 ml di latte
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• Erbe aromatiche (timo o rosmarino)
• Aceto balsamico

Preparazione

1. Inizia pelando le patate e tagliandole a cubetti. Mettile in una pentola con abbondante acqua salata e porta a ebollizione. Cuocile fino a quando non diventeranno morbide.
2. Nel frattempo, in una padella antiaderente, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungi le cipolline dopo averle sbucciate e lavate. Lasciale caramellare a fuoco medio-basso, girandole di tanto in tanto, fino a quando non diventeranno dorato-brunastre. Se lo desideri, puoi aggiungere un poco di aceto balsamico verso fine cottura per intensificare la dolcezza.
3. In un’altra padella, cuoci le fette di capocollo con un filo d’olio e le erbe aromatiche scelte fino a che saranno ben dorate su entrambi i lati. Il tempo di cottura dipenderà dallo spessore delle fette, ma in genere bastano pochi minuti per lato.
4. Quando le patate saranno pronte, scolale e schiacciale con lo schiacciapatate o una forchetta. Aggiungi il burro, il latte caldo, un pizzico di sale e pepe e mescola fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
5. Per servire, disponi un letto di crema di patate sul piatto, adagia sopra la fetta di capocollo e guarnisci con le cipolline caramellate.

Curiosità

Il capocollo, chiamato anche coppa, è un taglio italiano di carne suina che si estrae dalla parte superiore del collo e dalla spalla del maiale. Si tratta di una carne che viene spesso utilizzata per la produzione di insaccati stagionati, ma anche cotta, come in questa ricetta, offre un sapore ricco e una consistenza meravigliosamente morbida. La crema di patate è un accompagnamento ideale, capace di assorbire e bilanciare i sapori intensi delle carni e dei contorni.